Panna cotta al cocco con coulis di lamponi

Per preparare la panna cotta al cocco con coulis di lamponi iniziate mettendo in ammollo la gelatina in fogli in un recipiente con acqua fredda. Lasciatela ammorbidire completamente per almeno 10 minuti 1 e nel frattempo incominciate a preparare la panna cotta. In un pentolino fate scaldare a fuoco basso, ma senza far bollire, la panna; dunque aggiungete il latte di cocco 2 e lo zucchero 3, mescolando bene con le fruste.

Trascorsi 10 minuti, con le mani strizzate bene la gelatina in fogli 4 e unitela al composto, mescolando bene fino a quando non si sarà sciolta completamente 5 (se ci dovessero essere dei grumi, passate il tutto attraverso un colino dalle maglie fini). A questo punto spegnete il fuoco e su un vassoio preparate 6 stampi della capacità di 150 ml, bagnandone l'interno con acqua: questa operazione vi servirà per poter estrarre meglio la panna cotta una volta rassodata. Successivamente con un mestolo versate la panna cotta al cocco che avete ottenuto riempiendo gli stampi fino all'orlo 6.

Una volta terminata questa operazione 7, mettete la panna cotta al cocco in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore e nel frattempo preparate la coulis di lamponi, ovvero la salsa di accompagnamento; spremete un limone e con un colino filtrate il succo 8, dopodiché in un mixer ponete i lamponi (tenendone da parte 6 per la decorazione finale) e lo zucchero a velo setacciato 9.

Aggiungete il succo di limone 10 e poi frullate il tutto 11. Filtrate la coulis che avete ottenuto con un colino a maglie strette aiutandovi con una spatola 12 e poi mettete da parte.

Trascorse 3 ore, quando la panna cotta sarà compatta, infilate per metà la lama di un coltellino nello stampo e percorrete tutto il perimetro per staccare la panna cotta dai bordi 13. Immergete poi ogni stampo per qualche secondo in acqua bollente fermandovi a 2-3 mm dal bordo 14. Dopo aver completato questo passaggio, decorate il piatto da portata con la coulis di lamponi per creare la base su cui poi collocherete la panna cotta, usando un dispenser 15 o una sac-è-poche.

Infine sformate la panna cotta (se necessario, date qualche piccolo colpetto per farla fuoriuscire) 16 e poi guarnitela con la coulis sulla sommità 17. Da ultimo, con un coltello aprite a metà i lamponi che avete avanzato 18;

con la mandolina affettate sottilmente il cocco 19 e completate decorando con un lampone 20, un paio di foglioline di menta e le fettine di cocco 21; una volta terminato, servite immediatamente la panna cotta al cocco con coulis di lamponi.