Panna cotta alla gelatina di melagrana

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Panna cotta alla gelatina di melagrana
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 10 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + 3 o 4 ore di rassodamento della panna e il raffreddamento della gelatina di frutta

Presentazione

C'è chi è per la tradizione e chi per la novità. Chi adora il bianco e blu e chi il rosso e il dorato. Poi ci sono quelli pro albero o per il presepe. Stiamo parlando del Natale e di tutte le sue bellissime, e tantissime, tradizioni. Che siate votati per un albero agghindato e colorato, per un presepe tradizionale e per i piatti tipici ma rivisitati allora siete nel posto giusto. Oggi vi proponiamo infatti una panna cotta alla gelatina di melagrana che sicuramente riuscirà a stuzzicarvi! Si presenta elegante e bellissima, con il candido biancore della panna cotta che noi abbiamo pensato di impreziosire con uno dei frutti tipici del periodo natalizio. Per molti infatti la melagrana rappresenta il frutto natalizio per eccellenza perché di buon auspicio. Per questo Natale saprete sicuramente cosa servire come dessert ai vostri ospiti, per delle festività tradizionaliste o alternative la panna cotta alla gelatina di melagrana sarà sempre adatta!

Ingredienti per 4 bicchieri della capienza di 100 ml

Panna fresca liquida 250 g
Zucchero 30 g
Gelatina in fogli 4 g
Rosmarino 2 rametti

Per la gelatina di melagrana

Melagrana 1 kg
Zucchero 70 g

Per decorare

Pandoro (1 piccolo) 100 g
Cannella in stecche 1
Burro 30 g
Cioccolato bianco da grattugiare o riccioli q.b.
Rosmarino q.b.
Preparazione

Come preparare la Panna cotta alla gelatina di melagrana

Panna cotta alla gelatina di melagrana

Per preparare la panna cotta alla gelatina di melagrana cominciate sfogliando i rametti di rosmarino in una ciotola con la panna (1). Mescolate, coprite con pellicola e lasciate in infusione per 8-12 ore in frigorifero (2). Trascorso il tempo mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda (3).

Panna cotta alla gelatina di melagrana

Intanto filtrate il tutto direttamente in un pentolino (4), unite lo zucchero (5) e lasciate sfiorare il bollore mescolando di tanto in tanto. Spegnete e unite la gelatina ormai reidratata e scolata (6).

Panna cotta alla gelatina di melagrana

Mescolate accuratamente fino al completo discioglimento (7). Trasferite la panna cotta in 4 bicchierini della capienza di 100 ml aiutandovi con un mestolino (8), trasportateli in frigorifero aiutandovi con un vassoietto. Dopodiché lasciate in frigorifero per un’oretta (9).

Panna cotta alla gelatina di melagrana

Nel frattempo passate alla gelatina di melagrana: ricordate che il frutto macchia gli indumenti e le superfici delicate, quindi munitevi di grembiule e tagliere. Incidete la parte superiore dei frutti (10), scartate il cappello e poi massaggiate sul tagliere il frutto facendolo ruotare sotto i palmi delle mani: in questo modo la polpa si ammorbidirà e i chicchi verranno via più facilmente (11). Incidete le 4 parti visibili dove c’è la polpa e aprite a spicchi (12).

Panna cotta alla gelatina di melagrana

Sgranate la melagrana e raccogliete in una ciotola (13). Trasferite i chicchi in un frullatore (tenendone qualcuno da parte per la decorazione) (14), e ottenete una purea. Trasferite in un colino posto all’interno di un pentolino (15),

Panna cotta alla gelatina di melagrana

in questo modo potrete schiacciare i semini con una lecca pentole, spremendoli uscirà ancora del succo (16), dovrete ottenerne 330 grammi; quindi scartateli (17) e accendete il fornello, versate lo zucchero e mescolate (18).

Panna cotta alla gelatina di melagrana

Lasciate cuocere per una decina di minuti a temperatura medio alta mescolando di tanto in tanto (19). Quando lo sciroppo sarà pronto lasciatelo raffreddare prima di versarlo sui 4 bicchieri (20). Riponete nuovamente in frigorifero per un paio d’ore (21).

Panna cotta alla gelatina di melagrana

Nel frattempo grattugiate il cioccolato bianco e raccoglietelo in una ciotola (22), poi affettate il pandorino ottenendo 5-6 stelline (23). In una padella antiaderente fate sciogliere il burro a temperatura dolce, profumate con la cannella sbriciolata grossolanamente (24).

Panna cotta alla gelatina di melagrana

Adagiate le fette di pandoro (25) e fatele tostare qualche istante alzando un po’ la temperatura: fate molta attenzione a non bruciare le stelle. Rigirate e proseguite la tostatura per qualche istante ancora (26). Per guarnire la panna cotta alla gelatina di melagrana vi basterà aggiungere del cioccolato tritato nel mezzo della gelatina (27),

Panna cotta alla gelatina di melagrana

guarnire la superficie con qualche chicco del frutto tenuto da parte (28), e per finire la stella di pandoro (29). Impiattate i singoli bicchieri sui piattini e, a piacimento, guarnite con qualche aghetto di rosmarino e qualche chicco di ribes (30).

Conservazione

La panna cotta alla gelatina di melagrana si conserva per 2-3 giorni in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.
La panna cotta, così come la gelatina, può essere preparata in anticipo e successivamente passare alla guarnizione.

Consiglio

La panna cotta alla gelatina di melagrana conserverà soltanto i profumi di rosmarino e cannella, ma se non preferite entrambi o uno dei due potrete ometterli o sostituirli rispettivamente con arancia e zenzero! Se notate dei grumi giallognolo affiorare sulla vostra panna cotta basterà sciogliere nuovamente il composto sul fornello.

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I commenti (1)

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  • dona1963 ha scritto: domenica 09 dicembre 2018

    ho provato a fare la gelatina di melagrana ma seguendo le indicazioni con i soli ingredienti di melograno e zucchero non ho ottenuto la gelatina e ho aggiunto della colla di pesce per avere il risultato di "gelatina" ... mancava forse l indicazione di usare anche della colla di pesce? - grazie .. il risultato e' stato poi eccellente

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 10 dicembre 2018

    @dona1963: ciao! La gelatina non è necessaria in questo caso! Potrebbe essere che hai cotto troppo poco sul fuoco oppure hai ottenuto più succo del dovuto; abbiamo specificato nella ricetta quanto bisogna ottenerne! 

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