Panna cotta alla gelatina di melagrana

Per preparare la panna cotta alla gelatina di melagrana cominciate sfogliando i rametti di rosmarino in una ciotola con la panna 1. Mescolate, coprite con pellicola e lasciate in infusione per 8-12 ore in frigorifero 2. Trascorso il tempo mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda 3.

Intanto filtrate il tutto direttamente in un pentolino 4, unite lo zucchero 5 e lasciate sfiorare il bollore mescolando di tanto in tanto. Spegnete e unite la gelatina ormai reidratata e scolata 6.

Mescolate accuratamente fino al completo discioglimento 7. Trasferite la panna cotta in 4 bicchierini della capienza di 100 ml aiutandovi con un mestolino 8, trasportateli in frigorifero aiutandovi con un vassoietto. Dopodiché lasciate in frigorifero per un’oretta 9.

Nel frattempo passate alla gelatina di melagrana: ricordate che il frutto macchia gli indumenti e le superfici delicate, quindi munitevi di grembiule e tagliere. Incidete la parte superiore dei frutti 10, scartate il cappello e poi massaggiate sul tagliere il frutto facendolo ruotare sotto i palmi delle mani: in questo modo la polpa si ammorbidirà e i chicchi verranno via più facilmente 11. Incidete le 4 parti visibili dove c’è la polpa e aprite a spicchi 12.

Sgranate la melagrana e raccogliete in una ciotola 13. Trasferite i chicchi in un frullatore (tenendone qualcuno da parte per la decorazione) 14, e ottenete una purea. Trasferite in un colino posto all’interno di un pentolino 15,

in questo modo potrete schiacciare i semini con una lecca pentole, spremendoli uscirà ancora del succo 16, dovrete ottenerne 330 grammi; quindi scartateli 17 e accendete il fornello, versate lo zucchero e mescolate 18.

Lasciate cuocere per una decina di minuti a temperatura medio alta mescolando di tanto in tanto 19. Quando lo sciroppo sarà pronto lasciatelo raffreddare prima di versarlo sui 4 bicchieri 20. Riponete nuovamente in frigorifero per un paio d’ore: la consistenza finale risulterà come una crema densa 21.

Nel frattempo grattugiate il cioccolato bianco e raccoglietelo in una ciotola 22, poi affettate il pandorino ottenendo 5-6 stelline 23. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro a temperatura dolce, profumate con la cannella sbriciolata grossolanamente 24.

Adagiate le fette di pandoro 25 e fatele tostare qualche istante alzando un po’ la temperatura: fate molta attenzione a non bruciare le stelle. Rigirate e proseguite la tostatura per qualche istante ancora 26. Per guarnire la panna cotta alla gelatina di melagrana vi basterà aggiungere del cioccolato tritato nel mezzo della gelatina 27,

guarnire la superficie con qualche chicco del frutto tenuto da parte 28, e per finire la stella di pandoro 29. Impiattate i singoli bicchieri sui piattini e, a piacimento, guarnite con qualche aghetto di rosmarino e qualche chicco di ribes 30.