Panna cotta alla zucca

Per realizzare la panna cotta alla zucca per prima cosa pulite la zucca rimuovendo i semi e filamenti interni 1, poi eliminate la buccia 2 e riducete la polpa a dadini; ve ne occorreranno 200 g. Foderate una vaporiera in bambù con carta forno 3; se possedete un altro tipo di vaporiera non è necessario utilizzare la carta forno.

Trasferite i cubetti di zucca nella vaporiera 4 e coprite con il coperchio. Versate 2 dita di acqua in un wok o in una padella 5, sistemate sopra la vaporiera e cuocete la zucca per 10 minuti 6.

Una volta cotta, trasferite la zucca in un mixer 7 e frullate per ridurla in purea 8, poi setacciatela con un colino 9.

Ammollate i fogli di gelatina nel latte per almeno 10 minuti 10. Nel frattempo versate la panna e lo zucchero in un pentolino 11, unite la purea di zucca 12 e amalgamate con una frusta a mano.

Mettete il pentolino sul fuoco e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti, poi aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati 13. Mescolate velocemente per sciogliere la gelatina in modo uniforme 14 e spegnete la fiamma. Versate il composto ottenuto in 4 stampini monoporzione del diametro di 8 cm, monouso oppure in silicone, e lasciate raffreddare 15, poi mettete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.

Preparate il topping al cacao: setacciate il cacao in un pentolino dove avrete versato l’acqua 16, aggiungete lo zucchero 17 e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando con una frusta a mano 18.

Trascorso questo tempo trasferite il topping in una ciotola e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto: in questo modo si addenserà 19. Una volta rassodata, estraete delicatamente la panna cotta dallo stampino passando la lama di un coltello lungo tutto il bordo 20. Guarnite la panna cotta alla zucca con il topping al cacao e, a piacere, con granella di nocciole 21!