Panuozzo napoletano

Per preparare il panuozzo iniziate dall’impasto. In un brick versate l’acqua a temperatura ambiente e sciogliete il lievito 1 utilizzando una forchetta 2. Poi in una ciotola capiente versate la farina manitoba, unite la farina 00 3,

date una mescolata con la mano e lavorate versando l'acqua filo 4. Quando arrivate a metà aggiungete il malto 5 e ancora un po' d'acqua 6.

È il turno del sale 7 e della restante parte d'acqua 8. Non appena il composto prende consistenza trasferitelo sul piano 9

e lavorate a mano per qualche minuto 10 fino ad ottenere una sfera liscia e omogenea: al bisogno potete aggiungere ancora un pizzico di farina 11. Mettete in ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio, orientativamente un paio d’ore 12.

Nel frattempo potete occuparvi del ripieno di melanzane. Dopo averle lavate e asciugate, privatele del picciolo, affettatele 13 e infine ottenete dei bastoncini di circa 0,5 cm 14. In una casseruola scaldate un po’ d’olio e tuffate le melanzane 15.

Dopo circa 1 minuto a fiamma viva abbassate quasi al minimo la fiamma, regolate di sale e coprite con il coperchio. Lasciatele stufare per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto 16. Ora passate ai pomodorini. Dopo averli lavati e asciugati, tagliateli in 4 parti 17. In un padella scaldate un goccio d’olio, uno spicchio d’aglio e rimuovetelo 18,

prima di tuffare i pomodorini. Cuocete per una decina di minuti a temperatura media 19. Non appena le melanzane saranno cotte unite i pomodorini e cuocete per ancora 5 minuti senza coperchio 20. Aggiustate ancora di sale, eventualmente, e poi di pepe. Unite il basilico sminuzzato a mano e fate intiepidire 21.

A questo punto la pasta dovrebbe essere pronta recuperatela 22, togliete la pellicola e versatela su una spianatoia leggermente infarinata con la semola. Allungate la palla per ottenere un bigolo grosso e uniforme dopodiché dividetelo in 4 parti con un tarocco 23. Appiattite delicatamente dando una piccola piega e ottenendo un rettangolo. Non ha importanza la lunghezza, l’importante è ottenere lo spesso di 1,5 cm e larghezza di circa 7-8 cm. Disponete i quattro bigoli su un canovaccio spolverizzato con semola. Per distanziarli piegate un po’ il canovaccio tra le 4 ciabatte 24.

Spolverizzate anche la superficie e coprite con un altro canovaccio pulitissimo 25. Lasciate riposare per una mezz'oretta in un luogo non troppo freddo e quando saranno rigonfi 26 trasferiteli su una leccarda con carta forno 27.

Procedete con la cottura in forno caldo, in modalità statica a 240°, per circa 10-12 minuti 28. Una volta pronti lasciateli raffreddare completamente. Con un coltello a seghetto tagliateli in due 29 e procedete a farcirli: 2 con le melanzane 30

e 2 con prosciutto 31 e scamorza 32. Scegliete il vostro panuozzo napoletano e buon appetito 33!