Panuozzo napoletano
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 60 min
- Cottura: 60 min
- Dosi per: 4 pezzi
- Costo: Basso
- Nota + il tempo di lievitazione (circa 2 h 1/2)
PRESENTAZIONE
Se credete che a Napoli il sabato sera sia tutto pizza Margherita e pizza fritta vi state sbagliando. E no, non stiamo parlando dello streetfood a base di frittatine o mozzarella in carrozza. Ci stiamo riferendo ad un prodotto più di nicchia ma che i nostri amici campani conoscono molto bene. Si tratta del panuozzo napoletano tipico della città di Gragnano. Si tratta di un comune conosciutissimo grazie alla produzione della pasta trafilata in bronzo e di questo particolare prodotto da forno. In buona sostanza potremmo dire che il panuozzo napoletano è una sorta di ciabatta, viene cucinata nel forno a legna e viene infine farcita con degli ingredienti a piacere proposti sul menù. Le dimensioni? Variano da quelle singole, come ve le proponiamo noi, fino a quelle extralarge dove possono mangiarci fino a 4 persone scegliendo anche più gusti. Lunghissime sono le code delle persone che attendono di sedersi per consumare questa prelibatezza in compagnia di amici e parenti tutti riuniti in un rituale di pura e godereccia convivialità. Nella nostra versione casalinga il panuozzo napoletano vi assicurerà di portare in tavola un pizzico della tradizione verace partenopea, perciò non mancate di chiamare a raccolta i vostri cari e di accompagnare questa bontà con il vino tipico di Gragnano... e se proprio non l'avete una birra ghiacciata andrà bene lo stesso!
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INGREDIENTI
- Ingredienti per panuozzi
- Farina Manitoba 300 g
- Farina 00 150 g
- Acqua 250 g
- Malto 12 g
- Lievito di birra fresco 12 g
- Sale fino 15 g
- Semola q.b.
- Per il ripieno di melanzane
- Melanzane 400 g
- Pomodorini ciliegino 200 g
- Basilico q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Per il ripieno di prosciutto e formaggio
- Prosciutto cotto 150 g
- Scamorza affumicata 80 g
Preparazione
Come preparare il Panuozzo napoletano
Per preparare il panuozzo iniziate dall’impasto. In un brick versate l’acqua a temperatura ambiente e sciogliete il lievito 1 utilizzando una forchetta 2. Poi in una ciotola capiente versate la farina manitoba, unite la farina 00 3,
date una mescolata con la mano e lavorate versando l'acqua filo 4. Quando arrivate a metà aggiungete il malto 5 e ancora un po' d'acqua 6.
È il turno del sale 7 e della restante parte d'acqua 8. Non appena il composto prende consistenza trasferitelo sul piano 9
e lavorate a mano per qualche minuto 10 fino ad ottenere una sfera liscia e omogenea: al bisogno potete aggiungere ancora un pizzico di farina 11. Mettete in ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio, orientativamente un paio d’ore 12.
Nel frattempo potete occuparvi del ripieno di melanzane. Dopo averle lavate e asciugate, privatele del picciolo, affettatele 13 e infine ottenete dei bastoncini di circa 0,5 cm 14. In una casseruola scaldate un po’ d’olio e tuffate le melanzane 15.
Dopo circa 1 minuto a fiamma viva abbassate quasi al minimo la fiamma, regolate di sale e coprite con il coperchio. Lasciatele stufare per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto 16. Ora passate ai pomodorini. Dopo averli lavati e asciugati, tagliateli in 4 parti 17. In un padella scaldate un goccio d’olio, uno spicchio d’aglio e rimuovetelo 18,
prima di tuffare i pomodorini. Cuocete per una decina di minuti a temperatura media 19. Non appena le melanzane saranno cotte unite i pomodorini e cuocete per ancora 5 minuti senza coperchio 20. Aggiustate ancora di sale, eventualmente, e poi di pepe. Unite il basilico sminuzzato a mano e fate intiepidire 21.
A questo punto la pasta dovrebbe essere pronta recuperatela 22, togliete la pellicola e versatela su una spianatoia leggermente infarinata con la semola. Allungate la palla per ottenere un bigolo grosso e uniforme dopodiché dividetelo in 4 parti con un tarocco 23. Appiattite delicatamente dando una piccola piega e ottenendo un rettangolo. Non ha importanza la lunghezza, l’importante è ottenere lo spesso di 1,5 cm e larghezza di circa 7-8 cm. Disponete i quattro bigoli su un canovaccio spolverizzato con semola. Per distanziarli piegate un po’ il canovaccio tra le 4 ciabatte 24.
Spolverizzate anche la superficie e coprite con un altro canovaccio pulitissimo 25. Lasciate riposare per una mezz'oretta in un luogo non troppo freddo e quando saranno rigonfi 26 trasferiteli su una leccarda con carta forno 27.
Procedete con la cottura in forno caldo, in modalità statica a 240°, per circa 10-12 minuti 28. Una volta pronti lasciateli raffreddare completamente. Con un coltello a seghetto tagliateli in due 29 e procedete a farcirli: 2 con le melanzane 30
e 2 con prosciutto 31 e scamorza 32. Scegliete il vostro panuozzo napoletano e buon appetito 33!
Conservazione
Consiglio
Curiosità
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emapagvenerdì 16 aprile 2021Ciao. Quindi dimezzando le dosi si ottengono 2 panuozzi?
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napolimania 78sabato 20 febbraio 2021ciao GZ volevo chiederti se si possono fare anche con farina integrale oppure farina ai cereali integrali ecc.....grazieeeeRedazione Giallozafferanodomenica 21 febbraio 2021@napolimania 78: Ciao! Tutte le farine assorbono in diversa maniera, quindi cambiare il mix proposto o usare farine diverse implica dover regolarsi diversamente con i liquidi della ricetta, inoltre varierà necessariamente il risultato finale. Se desideri quindi fare delle modifiche alla ricetta, l'unica soluzione è: provare, per trovare il mix vincente
FrancyIbk
Pronti per essere farciti
Katiuscia C.
Come da ricetta! 😋
emapag
Buon impasto ma la ricetta non è fedele all’originale.
SofiaBroccoli1
Ottimi! Sempre più felice 🤗😍
Cuocoinesperto
Provola e melanzane a funghetto
alessandra-88
1 panuozzo: scarola riccia, olive nere, pancetta e fiordilatte; 2 panuozzo: pesto di pistacchi, mortadella e fiordilatte; 3 panuozzo: classico crudo e fiordilatte!! super buoni☺️
Natalie83
panini
fravir67
Buonissimi