Panzanella croccante

Per preparare la panzanella, cominciate dai pomodorini confit. Lavate i pomodori datterini e tagliateli a metà nel senso della lunghezza 1, quindi disponeteli su una leccarda coperta di carta da forno, mantenendo la parte tagliata verso l’alto, e irrorateli con l’olio extravergine 2. Spolverate poi sui pomodorini il sale e lo zucchero 3.

Cuocete i pomodorini in forno ventilato preriscaldato a 100°, per 1 ora e mezza, tenendo lo sportello del forno leggermente aperto (in alternativa potete usare il forno statico preriscaldato a 120° per circa due ore) 4. Nel frattempo occupatevi della cipolla: affettatela a fette spesse, di circa 2-3 mm 5 e poi tagliate ogni fetta in 4 spicchi. Ponete la cipolla tagliata in una ciotola piena di acqua fredda, coprendola con 2 cucchiai di sale grosso 6. Lasciatele a bagno per circa 1 ora, cambiando l’acqua e il sale dopo mezzora: dopo questo trattamento risulteranno più digeribili.

Passate alla preparazione del pane: tagliate i panini a fette spesse, e riducetele a dadini 7. Distribuite i dadini di pane su una leccarda coperta di carta forno, e tostateli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 8 minuti, per renderlo fragrante 8. Tostate qualche minuto anche i pinoli in una padella antiaderente, girandoli non appena prendono colore 9.

Lavate le zucchine e i fagiolini. Rimuovete le punte dai fagiolini 10 e taglaiteli a tocchetti 11. Tagliate a dadini anche le zucchine 12. Sbollentate le verdure in acqua bollente salata, per 4 minuti dalla ripresa del bollore.

Scolate le verdure e raffreddatele in acqua ghiacciata, per interrompere la cottura e fissare il colore 13. Ponetele in una ciotola e unite le cipolle, scolate e sciacquate 14, e l’olio 15.

Condite anche con il sale 16 e l’aceto balsamico 17, quindi amalgamate bene 18.

Unite adesso il pane tostato 19, i pinoli 20 e il basilico spezzettato grossolanamente a mano 21.

Incorporate infine i pomodorini confit 22, e mescolate delicatamente 23. Lasciate riposare la vostra panzanella non più di 10 minuti prima di gustarla 24, in modo che rimanga croccante.