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Panzanella invernale

Antipasti

Difficoltà: bassa
Preparazione: 15 min
Cottura: 8 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

Bocconcini di pane ammollato insaporiti con cipolle rosse, pomodori, il tutto condito con olio eccellente: è così che si prepara la tipica panzanella toscana, una ricetta estiva semplice e gustosa, così amata da aver ispirato altre stuzzicanti varianti come una tartare o la versione dolce. Perché non gustarla anche nella stagione più fredda? E’ così che è nata la nostra ricetta della panzanella invernale, una sfida sfiziosa alla tradizione che vede protagonisti i frutti dell’inverno più gustosi: la zucca, il cavolo rosso croccante e il finocchio con le sue note aromatiche inconfondibili. La panzanella invernale è un ghiotto mix di sapori e consistenze tutto da scoprire, perfetta da servire come antipasto lasciandosi ispirare anche da ciò che avete in dispensa, così in un attimo diventa un’idea svuotafrigo salvacena!

Panzanella croccante

Ingredienti: Pane di farro 200 g; Cavolo rosso 150 g; Zucca mantovana 210 g; Finocchi 180 g; Cipolle rosse 100 g; Aceto balsamico 40 g; Acqua 40 g; Olive taggiasche 30 g; Erba cipollina 4 fili; Olio extravergine d'oliva q.b.; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione

Come preparare la Panzanella invernale

Per realizzare la panzanella invernale per prima cosa mondate e affettate sottilmente la cipolla rossa (1). Tagliate a striscioline sottili anche il cavolo rosso dopo aver eliminato le foglie più esterne e il torsolo centrale (2) procedete allo stesso modo con i finocchi (3).

Sbucciate la zucca e riducetela a cubetti piccoli (ne dovrete ottenere circa 150 g) (4). Spezzettate con le mani le fette di pane all’interno di una ciotola capiente (5). Inumidite con acqua (6)

e aceto balsamico (7). Mescolate, coprite con pellicola e lasciate insaporire. Nel frattempo procedete con la preparazione: scaldate un filo di olio in padella e aggiungete la zucca (8). Saltate la zucca a fiamma vivace per circa 3 minuti, deve risultare ben brunita (9).

Tenete da parte la zucca e nella stessa padella scaldate ancora un filo di olio, questa volta versate il cavolo rosso (10) e saltatelo per 5 minuti (11). A questo punto riprendete il pane ammollato e aggiungete tutti gli ingredienti preparati: la cipolla (12),

i finocchi (13), le olive, avendo cura di denocciolarle con un coltellino (14), infine unite anche la zucca (15) e il cavolo saltati in padella.

Aromatizzate con gli steli di erba cipollina tagliai a pezzettini (16), condite con olio (17), sale e pepe a piacere. La vostra panzanella invernale è pronta per essere gustata (18)!

Conservazione

Conservate la panzanella invernale in frigorifero e consumatela entro un paio di giorni. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

In base alla stagionalità, utilizzate la tipologia di verdura che più preferite: zucchine grigliate a dadini, porro ripassato in padella, una grattugiata di zenzero fresco. Arricchite la vostra panzanella con speck croccante tagliato a listarelle per conferire un sapore più deciso al piatto!

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Presente in: Antipasti, Antipasti sfiziosi, Antipasti freddi, Ricette sfiziose, Piatti freddi

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I commenti (2)

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Ciappy87 ha scritto: sabato 26 gennaio 2019

secondo voi per usare il cavolo cappuccio rosso al posto del cavolo nero è meglio prima sbollentarlo o farlo appassire in padella?
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 26 gennaio 2019

@Ciappy87: ciao! abbiamo utilizzato anche noi il cavolo rosso!
Carmen6126 ha scritto: domenica 07 gennaio 2018

Deve essere proprio buona, oggi compro alcune cose che mi mancano e la preparo per stasera.Bravi buona idea

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Fatte da voi

ginger85

Ho modificato la ricetta originale mettendo la cipolla in cottura e non a crudo, ho aggiunto acciughe, pomodori secchi e porri. Ho usato il pane al farro fatto da me on lievito madre.il resto uguale
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