
Pomodori ripieni di panzanella
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- 4,3
Panzanella è il nome toscano di una pietanza estiva rustica, un piatto povero di derivazione contadina, molto semplice, che non necessita di cottura e che veniva consumato nei campi da chi, per lavoro, restava fuori casa tutto il giorno. Gli ingredienti principali della panzanella, che si può considerare un piatto unico, sono il pane raffermo (per rimanere fedeli alla ricetta originale sarebbe meglio usare la pagnotta toscana), i pomodori, i cetrioli, la cipolla rossa, il basilico, sale, pepe, aceto e olio. A noi piace talmente tanto che ne abbiamo realizzate tante versioni, tra cui quella invernale!
Per preparare la panzanella sbucciate e tagliate la cipolla a fettine sottili 1, quindi mettetela in ammollo in una ciotolina con dell’acqua e un cucchiaio di aceto di vino bianco 2, per almeno 2 ore. Sbucciate il cetriolo aiutandovi con un pela patate 3,
tagliatelo a rondelle sottili e mettetelo da parte 4. Infine mondate, lavate e tagliate a pezzettini il pomodoro 5, togliete i semi e tenete anch’esso da parte. Prendete ora 4 fette di pane toscano, eliminate la crosta con un coltello 6,
quindi bagnatele con una soluzione di acqua e aceto (un cucchiaio), senza inzupparle troppo 7. Una volta che il pane si sarà semplicemente ammorbidito, strizzatelo, spezzettatelo grossolanamente con le mani e mettetelo in un’insalatiera capiente 8. Scolate la cipolla rossa dalla sua acqua di ammollo 9,
quindi unitela al pane 10, aggiungete i pomodori 11, il cetriolo 12 e
le foglie di basilico spezzettate a mano 13. Amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti aiutandovi con un cucchiaio, condite il tutto con dell’olio extravergine di oliva, poi aggiustate di sale e pepe 14. Mescolate nuovamente, assaggiate e, se necessario, aggiungete altro aceto di vino. Fate ora riposare la panzanella in frigorifero per almeno un’ora, affinché si insaporisca ulteriormente. La panzanella è pronta 15: al momento di servirla estraetela dal frigorifero almeno un quarto d'ora prima di consumarla in modo che torni a temperatura ambiente.