Panzanella

PRESENTAZIONE

Panzanella

Panzanella è il nome toscano di una pietanza estiva rustica, un piatto povero di derivazione contadina, molto semplice, che non necessita di cottura e che veniva consumato nei campi da chi, per lavoro, restava fuori casa tutto il giorno. Gli ingredienti principali della panzanella, che si può considerare un piatto unico, sono il pane raffermo (per rimanere fedeli alla ricetta originale sarebbe meglio usare la pagnotta toscana), i pomodori, i cetrioli, la cipolla rossa, il basilico, sale, pepe, aceto e olio. A noi piace talmente tanto che ne abbiamo realizzate tante versioni, tra cui quella invernale!

Leggi anche: Panzanella croccante

INGREDIENTI
329
CALORIE PER PORZIONE
Pomodori ramati maturi 2
Basilico 15 foglie
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Pane toscano (a fette) 400 g
Cetrioli 1
Aceto di vino bianco 3 cucchiai
Cipolle rosse grossa 1
Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione

Come preparare la Panzanella

Per preparare la panzanella sbucciate e tagliate la cipolla a fettine sottili 1, quindi mettetela in ammollo in una ciotolina con dell’acqua e un cucchiaio di aceto di vino bianco 2, per almeno 2 ore. Sbucciate il cetriolo aiutandovi con un pela patate 3,

tagliatelo a rondelle sottili e mettetelo da parte 4. Infine mondate, lavate e tagliate a pezzettini il pomodoro 5, togliete i semi e tenete anch’esso da parte. Prendete ora 4 fette di pane toscano, eliminate la crosta con un coltello 6,

quindi bagnatele con una soluzione di acqua e aceto (un cucchiaio), senza inzupparle troppo 7. Una volta che il pane si sarà semplicemente ammorbidito, strizzatelo, spezzettatelo grossolanamente con le mani e mettetelo in un’insalatiera capiente 8. Scolate la cipolla rossa dalla sua acqua di ammollo 9,

quindi unitela al pane 10, aggiungete i pomodori 11, il cetriolo  12 e

le foglie di basilico spezzettate a mano 13. Amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti aiutandovi con un cucchiaio, condite il tutto con dell’olio extravergine di oliva, poi aggiustate di sale e pepe 14. Mescolate nuovamente, assaggiate e, se necessario, aggiungete altro aceto di vino. Fate ora riposare la panzanella in frigorifero per almeno un’ora, affinché si insaporisca ulteriormente. La panzanella è pronta 15: al momento di servirla estraetela dal frigorifero almeno  un quarto d'ora prima di consumarla in modo che torni a temperatura ambiente.

Conservazione

Potete conservare la panzanella in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per non più di 2 giorni (prima che il pomodoro crudo inizi ad inacidirsi).

Consiglio

La panzanella ha subìto col tempo numerose rivisitazioni e arricchimenti, quali l’aggiunta di vari ingredienti come lattuga, uova sode, acciughe, tonno, sedano e quant’altro la fantasia abbia suggerito... provare non costa nulla!

Se volete, potete bagnare e sbriciolare il pane tenendolo già pronto in frigorifero per alcuni giorni, per la preparazione di più panzanelle, ma vi suggeriamo di non conservare a lungo la panzanella già condita poiché i pomodori tendono a diventare acidi.

Curiosita'

L’origine del nome panzanella è incerto; si crede che derivi dall'usanza dei contadini di bagnare il pane secco e raffermo (per non buttarlo) e di unirlo alle verdure reperibili nel proprio orto, mischiando il tutto in un'insalatiera; quindi  "pane" e "zanella" (che significa piatto fondo, zuppiera).
A Lamoli, piccola frazione del Comune di Borgo Pace, fin dal 1968, la Pro-Loco Trabaria organizza, nelle giornate a cavallo del ferragosto, la sagra della panzanella: Lamoli, si trova infatti a pochi chilometri dal confine Toscano.

Come fare il taglio delle verdure

Leggi la scheda completa: Come fare il taglio delle verdure
68 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • debs
    venerdì 27 aprile 2018
    Ma il pane deve essere raffermo??????
    Redazione Giallozafferano
    sabato 28 aprile 2018
    @debs: ciao, pane raffermo o anche fresco se si tratta di pane consistente come quello toscano. 
  • ivonne
    martedì 22 agosto 2017
    buonissimo....mangiato domenica con dei miei amici Toscani!!!!! mangiato li in Toscana!!!!
4 FATTE DA VOI
Martina Bastianon
Panzanella
MarcoV67
La mia panzanella, con la cipolla rossa cruda, perché è gustosa sentirla crovcante sotto ai denti.
Evamaya82
con cipolla bianca e aggiunta di capperi
aleire
panzanella
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