Papassini sardi

Per realizzare i papassini per prima cosa mettete l'uvetta in ammollo nell'acqua 1. Tostate le mandorle in padella 2 e poi tritatele grossolanamente 3.

Versate l’ammoniaca nel latte tiepido 4 e mescolate per scioglierla 5. Intanto scolate l’uvetta che si sarà ammorbidita 6.

In una ciotola versate la farina e lo zucchero 7, aggiungete anche lo strutto 8. Iniziate a lavorare l’impasto con le mani e poi versate le uova 9.

Insaporite con l’estratto di mandorle 10, aggiungete il latte miscelato con l’ammoniaca 11 e le mandorle tostate e tritate 12.

In ultimo incorporate l’uvetta ammorbidita 13 e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo 14. Avvolgetelo con pellicola per alimenti 15 e riponete in frigorifero per almeno un'ora.

Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata fino a uno spessore di 1 cm 16. Ricavate dei rombi con uno stampo da biscotti 17. Lavorate gli scarti di pasta per realizzare altri biscotti fino ad esaurire l’impasto. Adagiate i biscotti su una teglia rivestita con carta forno 18 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Terminata la cottura sfornate i papassini e lasciateli intiepidire 19. Nel frattempo realizzate la glassa: in una ciotola versate gli albumi e lo zucchero a velo 20, montate il composto con le fruste elettriche finché non sarà bianco e denso, deve risultare spalmabile 21.

Ricoprite i biscotti con la glassa utilizzando una spatola 22. Guarnite subito con codette colorate e ponete su una gratella per far asciugare la glassa 23. I papassini sono pronti per essere gustati 24.