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Durata 1:59 - Passaggi 5
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La pappa al pomodoro è un primo piatto povero di origine contadina, tipicamente toscano, per la precisione di Siena; preparato con pane toscano raffermo, pomodori pelati , aglio, basilico e abbondante olio extravergine di oliva, originariamente veniva realizzato come piatto di recupero del pane avanzato.

Ottima d’inverno come zuppa calda, la pappa al pomodoro è altrettanto invitante e gustosa d’estate a temperatura ambiente, da gustare irrorata con ottimo e abbondante olio extravergine d’oliva e foglie di basilico spezzettate.

Come spesso è accaduto  con i piatti semplici, poveri e di  recupero,  anche la pappa al pomodoro ha  subito delle piccole varianti applicate da ogni famiglia, in base ai gusti personali, come per esempio, l'aggiunta di un soffritto di cipolle o porri  oppure di cipolle, carote e sedano.

Cerchi altre ricette toscane? Prova anche il peposo, un buonissimo secondo piatto!

INGREDIENTI
Passata di pomodoro 800 g
Pane toscano raffermo 300 g
Brodo vegetale 1 l
Olio extravergine d'oliva 35 g
Aglio 2 spicchi
Zucchero 1 pizzico
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Basilico 1 mazzetto
Preparazione

Come preparare la Pappa al pomodoro

Per preparare la pappa al pomodoro cominciate con la preparazione del brodo vegetale (per maggiori informazioni sulla preparazione del brodo vegetale cliccate qui). Quindi procedete con la preparazione della pappa al pomodoro preparando il pane toscano. Appogiandolo su un tagliere tagliate il pane a fettine sottili 1. Quindi prendete una leccarda e dopo averla ricoperta con carta da forno riponetevi le fette di pane toscano una affianco all’altra senza sovrapporle 2. Infornate a 200° C per qualche minuto. Una volta estratte dal forno, lasciatele intiepidire. Quando saranno intiepidite strofinateci sopra gli spicchi di aglio preventivamente sbucciati 3.

Prendete ora una padella antiaderente dai bordi alti e ponetevi all’interno il pane tostato. Versate all’interno la passata di pomodori 4 ed il brodo vegetale 5 affinchè le fettine di pane vengano totalmente ricoperte. A questo punto unite lo zucchero 6 e fate cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti, per far evaporare il liquido. Mescolate di tanto in tanto per consentire una cottura uniforme e ridurre il pane in pappa.

Aggiustate quindi di sale e pepe 7. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e guarnite con foglie di basilico 8 per dare un sapore fresco ed intenso alla vostra pappa al pomodoro che sarà così pronta da servire i ciotole individuali o piatti fondi da irrorare con abbondante olio di oliva 9!

Conservazione

La pappa al pomodoro può essere conservata per massimo 2 giorni in frigo riposta in contenitore ermetico.

Consiglio

Una volta spellati i pomodori, potete optare per eliminare i semi interni e tritarli con un coltello invece di passarli al setaccio.
Se vi piace, oltre che con foglie di basilico spezzettate, potete cospargere la pappa al pomodoro con qualche ago di rosmarino appena prima di servirla.

Curiosità

La pappa al pomodoro diventò famosa al di fuori della Toscana, non solo per la citazione fatta dallo scrittore fiorentino Vamba nel suo libro "Il giornalino di Gianburrasca", ma anche perchè più tardi la cantante Rita Pavone, impersonando in televisione il pestifero bambino protagonista del libro, ne cantò le imprese con la canzone "Viva la pappa col pomodoro".

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COMMENTI97
  • claudiac66
    lunedì 13 settembre 2021
    Salve Io sono toscana e la faccio un po' diversa, metto cipolla invece di aglio, e il pane non lo metto in forno, ma direttamente nel tegame a pezzetti. Non lo faccio disfare completamente, perché mi piace che si senta, così come faccio anche nella ribollita. Cipolla o aglio, non so quale sia la versione originale, a noi piace di più così. Il mio consiglio è di farla quando i pomodori sono belli maturi e saporiti, possibilmente dell'orto. A volte la faccia fuori stagione, allora aggiungo un po' di passata per dare più colore e sapore. Comunque, da buoni toscani, a casa nostra la adoriamo. 😋🍅
  • Mastr1
    venerdì 30 aprile 2021
    Al posto del brodo vegetale si può utilizzare l'acqua? O ne inficia tanto il sapore?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 30 aprile 2021
    @Mastr1: Ciao, brodo meglio per il sapore decisamente!

Pappa al pomodoro
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