Pappardelle ai funghi porcini

Per preparare le pappardelle ai funghi porcini per prima cosa iniziate dalla pasta fresca: versate la farina a fontana sulla spianatoia, al centro ponete le uova 1 e un pizzico di sale. Iniziate a mescolare con la forchetta 2, poi passate a impastare a mano fino: dovrete lavorare il panetto tirandolo e ripiegandolo su se stesso per circa 10-15 minuti con energia, fino a quando sarà elastico e omogeneo 3. Se dovesse risultare non perfettamente liscio, non vi preoccupate: dopo il riposo lo diventerà.

Fate riposare per 30 minuti 4, potete avvolgere in pellicola e riporre in posto fresco e asciutto (o in frigo, solo se in casa la temperatura dovesse essere molto alta). Nel frattempo pulite i funghi porcini, eliminate il terriccio e le impurità prima raschiando delicatamente con un coltellino 5, poi con un panno asciutto o, qualora ci sia molto terriccio, leggermente inumidito 6. 

Separate i gambi dal cappello 7, poi affettate il tutto 8 e tenete da parte 9.  

Recuperate la pasta fresca, prelevatene una parte e la restante mantenetela sotto la pellicola così che non secchi. Stendetela con il mattarello o il tirapasta ad uno spessore di 0,5 mm 10. Dividete la sfoglia ottenuta in strisce più piccole 11 infarinale leggermente e avvolgete i lembi verso il centro sino a farli combaciare 12. 

Girate in modo da avere la sfoglia avvolta per il lungo davanti a voi e, con un coltello affilato, tagliate a 2-3 cm di spessore 13. Sollevate dunque i rotoli ottenuti 14 e adagiate i nidi di pappardelle man a mano su un vassoio rivestito di carta forno e leggermente infarinato con semola 15. Tenete da parte.

Preparate il condimento: padella mettete una noce di burro in padella 16, l'aglio e i gambi di prezzemolo 17. Fate insaporire a fiamma media, versate i porcini 18, salate, pepate, cuocete per 5-6 minuti a fiamma alta.

Bagnate con acqua calda se dovessero asciugarsi troppo 19 e, a fine cottura, eliminate i gambi del prezzemolo 20. Lessate in acqua bollente salata a piacere le pappardelle, per un paio di minuti 21. 

Scolate le pappardelle in padella 22, mantecate con una noce di burro 23 e insaporite con prezzemolo 24. 

Unite Parmigiano Reggiano a piacere 25 e mescolate 26. Servite le pappardelle con funghi porcini ben calde 27.