Pappardelle al ragù di cinghiale

Name: Pappardelle al ragù di cinghiale
Prep time: 30 min
Total time: 290 min
Yield: 4
Ingredients: Pappardelle all'uovo 250 g; Cinghiale macinato 500 g; Passata di pomodoro 375 g; Vino rosso 50 g; Cipolle 50 g; Sedano 40 g; Carote 50 g; Olio extravergine d'oliva 15 g; Aglio 1 spicchio; Rosmarino 1 rametto; Alloro 2 foglie; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

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Difficoltà: media
Preparazione: 30 min
Cottura: 260 min
Dosi per: 4 persone
Costo: medio

Presentazione

Le pappardelle al ragù di cinghiale fanno parte della tradizione culinaria della maremma toscana…saporite ed appetitose racchiudono il gusto autentico di un tempo. Rispetto al classico ragù alla bolognese, quello di cinghiale ha una nota più decisa e molto particolare, grazie al suo sapore leggermente selvatico. Dopo le lunghe ore di cottura, questa carne pregiata risulterà morbida e sarà difficile resistere al profumo del ragù appena fatto! Ma cosa accade quando le pappardelle incontrano questo strepitoso condimento? La loro unione da vita ad uno dei primi piatti più succulenti della tradizione toscana. La sfoglia all’uovo ruvida e porosa assorbe il ragù di selvaggina per rilasciarlo ad ogni assaggio! Allora cosa aspettate? Lasciatevi avvolgere dai profumi e dal sapore rustico delle pappardelle al ragù di cinghiale.

Pappardelle al ragù di capriolo

Ingredienti: Pappardelle all'uovo 250 g; Cinghiale macinato 500 g; Passata di pomodoro 375 g; Vino rosso 50 g; Cipolle 50 g; Sedano 40 g; Carote 50 g; Olio extravergine d'oliva 15 g; Aglio 1 spicchio; Rosmarino 1 rametto; Alloro 2 foglie; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione

Come preparare le Pappardelle al ragù di cinghiale

Per preparare le pappardelle al ragù di cinghiale iniziate dalla realizzazione del condimento. Spuntate e pelate la carota con un pela verdure (1), private anche il sedano dei filamenti più esterni e mondate sia l’aglio che la cipolla. Lavate e tritate finemente il tutto, tenendo da parte l’aglio intero (2-3).

Versate l’olio in una pentola con il fondo spesso e unite le carote (4), il sedano (5), e la cipolla tritati (6).

Unite anche l’aglio a pezzi grandi (così potrete toglierlo più facilmente a fine cottura) e lasciate stufare il tutto per una decina di minuti a fiamma dolce (7). Aggiungete anche il trito di cinghiale (8), il rosmarino sminuzzato e le foglie di alloro (9).

Alzate leggermente la fiamma e lasciate rosolare il tutto per altri 10 minuti mescolando con una spatola (10), in modo da cuocere la carne in maniera uniforme. A questo punto sfumate con il vino rosso (11) e solo quando la parte alcolica sarà totalmente evaporata unite la passata di pomodoro (12).

Salate (13), pepate e lasciate cuocere coperto per circa 3 ore e mezza a fuoco dolce, quindi togliete il coperchio e lasciate asciugare il ragù per ancora 30 minuti (14). Cuocete le vostre pappardelle in abbondante acqua bollente, salata a piacere (15).

Nel frattempo trasferite il ragù in una pentola capiente, scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento (16), mescolate fino ad amalgamare il tutto (17) e servite le vostre pappardelle al ragù di cinghiale ancora calde (18).

Conservazione

Conservate le pappardelle al ragù di cinghiale in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi, il solo ragù può essere congelato.

Consiglio

Fate cuocere il ragù a fuoco basso, e a lungo per far si che tutti i sapori leghino al meglio.

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I commenti (85)

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Tostos ha scritto: domenica 04 giugno 2017

Il cinghiale non va marinato per 12 ore?
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 04 giugno 2017

@Tostos: Ciao, per il macinato non è necessario. Se utilizzi carne di cinghiale a pezzetti, marina prima di impiegarla nella ricetta.
fabrizio ha scritto: domenica 07 maggio 2017

Ma piatto pronto, sopra ci va' il pecorino? grazie!
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 07 maggio 2017

@fabrizio: ciao Fabrizio se preferisci puoi aggiungerlo!