Pappardelle con zucchine trifolate e crema di ricotta all’arancia

Per preparare le pappardelle con zucchine trifolate e crema di ricotta all’arancia iniziate mondando le zucchine. Privatele delle due estremità 1 e a seconda della loro lunghezza tagliatele in 2 o 3 parti e affettate ad uno spessore di circa mezzo centimetro 2. Infine tagliate a bastoncini sempre di mezzo centimetro 3.

In una padella lasciate riscaldare dell’olio e aggiungete lo spicchio d’aglio già pulito insieme alle zucchine e bastoncino 4, aggiungete il sale e un paio di cucchiai d’acqua 5 e coprite con un coperchio 6 lasciando cuocere a fiamma media per 10-15 minuti 6.

Nel frattempo pelate mezza arancia con il pelapatate in modo da non prelevare anche la parte bianca che è amara 7. Tagliate le scorze con la punta della lama di un coltello in modo da ottenere delle striscioline sottili 8 e tenetele da parte perché vi serviranno per decorare il piatto alla fine. In un setaccio sistemato all’interno di un recipiente versate la ricotta e lavoratela con una spatola 9.

Grattugiate l’arancia più l’altra metà avanzata 10 e dopo aver mescolato un po’ versate un paio di mestoli d’acqua calda 11 e stemperate per bene il tutto fino ad ottenere una crema liscia 12.

In abbondante acqua bollente e salata cuocete le pappardelle all'uovo secondo i tempi riportati sulla confezione 13. A cottura ultimata scolate la pasta 14 e versate nella padella dove avete cotto le zucchine aggiungendo anche la crema di ricotta profumata all’arancia 15.

Aggiustate di pepe 16 e date un’ultima rimestata a fiamma spenta per amalgamare il tutto 17. A questo punto le vostre pappardelle con zucchine trifolate e crema di ricotta all’arancia sono pronte 18: guarnite ogni piatto con le striscioline dell'agrume e... buon appetito!