PRESENTAZIONE

Piccoli cestini o soli raggianti? Scegliete voi la forma che volete attribuire alle pardulas, golose tortine che arrivano dalla Sardegna. Conosciute anche con il nome di casadinas nel nord dell’isola, le pardulas de arrescottu (letteralmente formagelle di ricotta) fanno parte dei dolci tradizionali pasquali.  Un sapiente mix di preziosi ingredienti locali danno vita a queste prelibatezze che mantengono in vita i sapori semplici di un tempo, come le tipiche seadas. Esistono diverse versioni, dolci e salate, in comune hanno il caratteristico involucro di impasto neutro che racchiude un ripieno di ricotta di pecora aromatizzata con lo zafferano. Le pardulas da sempre arricchiscono di dolcezza la tavola delle feste e sono perfette anche da gustare anche in occasione delle gite fuori porta di Pasquetta. Speriamo con la nostra ricetta di avervi riportato con il cuore e la mente alla splendida terra che è la Sardegna.

Leggi anche: Panini di ricotta sardi

INGREDIENTI

Ingredienti per 16 pardulas
Semola 200 g
Acqua 100 g
Strutto 30 g
per il ripieno
Ricotta di pecora 500 g
Zucchero 100 g
Semola 60 g
Tuorli (circa 2) 26 g
Zafferano in polvere 0,25 g
Scorza di limone 1
Scorza d'arancia 1
per spennellare
Tuorli 1
Latte intero q.b.
per guarnire
Zucchero a velo q.b.
Preparazione

Come preparare le Pardulas

Per preparare le pardulas per prima cosa dovrete mettere a scolare la ricotta (tutta la notte sarebbe preferibile o alcune ora prima della lavorazione). Per i gusci di pasta: in una ciotola versate la semola e lo strutto 1 lavorate il composto ottenendo un impasto sbriciolato 2 quindi versate l’acqua 3,

continuando a impastare 4 finché non avrete compattato il tutto 5. Avvolgete nella pellicola il vostro panetto d’impasto 6 e fatelo riposare a temperatura ambiente giusto  il tempo in cui sarete impegnati nella preparazione del ripieno.

Preparate il ripieno: in una ciotola versate la ricotta che deve essere ben scolata e asciutta 7, aggiungete lo zucchero 8 e mescolate con una frusta per incorporare 9,

aggiungete poi i tuorli 10, la semola 11, lo zafferano in polvere 12

e la scorza degli agrumi (13-14), avendo cura di evitare di grattugiare la parte bianca della scorza che è amara. Amalgamate il tutto con la frusta 15 e conservate in frigo.

Riprendete il panetto di impasto e stendetelo con il mattarello 16 a uno spessore pari a 1 millimetro, quindi ricavate dei dischetti con un coppa pasta tondo del diametro di 10 centimetri, cercando di copparli molto ravvicinati tra loro (17-18), così facendo otterrete 16 pezzi.

Ponete al centro di ogni disco una cucchiaiata abbondante di ripieno 19 e chiudete i dolcetti pizzicandoli alle estremità con la punta delle dita (20-21),

tutto intorno creando così una sorta di piccoli cestini con 8 punte 22. Se i dischetti dovessero seccarsi troppo, spennellateli con poca acqua ai bordi per poter chiudere per bene i dolcetti. Adagiate le pardulas su una leccarda rivestita con carta forno e spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con poco latte (23 -24).

Cuocete in forno statico e preriscaldato a 150° per circa 40 minuti. A cottura ultimata, tirateli fuori dal forno 25, lasciateli intiepidire e poi spolverizzateli con poco zucchero a velo 26. Le vostre pardulas sono pronte per essere gustate 27.

Conservazione

Conservate le pardulas in frigorifero coperte con pellicola e consumatele entro 2 giorni. E' possibile congelarle dopo la cottura.

Consiglio

Si raccomanda l'uso di ricotta di pecora ferschissima. E' necessario lasciarla scolare in frigorifero anche tutta la notte, perchè per una resa ottimale del ripieno deve risultare ben asciutta.

Coppando l'impasto cercate di ottenere meno scarto possibile, poichè la pasta tende a seccarsi e non è consigliabile impastarla nuovamente.

17 COMMENTI
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  • Everest
    domenica 14 aprile 2019
    @LorenaCap: Non si mette niente sopra le pardule!
  • Lavinia Lavinia
    domenica 14 aprile 2019
    Buongiorno a tutti! è possibile sostituire lo strutto con un grasso diverso? tipo burro?
    Redazione Giallozafferano
    domenica 14 aprile 2019
    @Lavinia Lavinia: Ciao, puoi utilizzare circa la stessa dose di burro regolandoti sulla consistenza dell'impasto!
13 FATTE DA VOI
Sambacca
Particolarissimi! Con un aroma delizioso!
67Claudia
Ho usato il burro al posto dello strutto. La consistenza della pasta è un po' diversa, ma sono buonissimi lo stesso
azzarelli rita
Si fanno pure in Sicilia..si kiamano cassatine...io li ho fatti pure col cioccolato fondente in mezzo alla ricotta e spolverata di cannella nelle classike...zukkero a velo in quelle a cioccolato😋
Elena Fois
Torta Padula.
annacampuss
Pardullas de sorucottu, Sardegna
Luegiu73
buonissimi!!!!
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