Pardulas

Per preparare le pardulas per prima cosa dovrete mettere a scolare la ricotta (tutta la notte sarebbe preferibile o alcune ora prima della lavorazione). Per i gusci di pasta: in una ciotola versate la semola e lo strutto 1 lavorate il composto ottenendo un impasto sbriciolato 2 quindi versate l’acqua 3,

continuando a impastare 4 finché non avrete compattato il tutto 5. Avvolgete nella pellicola il vostro panetto d’impasto 6 e fatelo riposare a temperatura ambiente giusto  il tempo in cui sarete impegnati nella preparazione del ripieno.

Preparate il ripieno: in una ciotola versate la ricotta che deve essere ben scolata e asciutta 7, aggiungete lo zucchero 8 e mescolate con una frusta per incorporare 9,

aggiungete poi i tuorli 10, la semola 11, lo zafferano in polvere 12

e la scorza degli agrumi (13-14), avendo cura di evitare di grattugiare la parte bianca della scorza che è amara. Amalgamate il tutto con la frusta 15 e conservate in frigo.

Riprendete il panetto di impasto e stendetelo con il mattarello 16 a uno spessore pari a 1 millimetro, quindi ricavate dei dischetti con un coppa pasta tondo del diametro di 10 centimetri, cercando di copparli molto ravvicinati tra loro (17-18), così facendo otterrete 16 pezzi.

Ponete al centro di ogni disco una cucchiaiata abbondante di ripieno 19 e chiudete i dolcetti pizzicandoli alle estremità con la punta delle dita (20-21),

tutto intorno creando così una sorta di piccoli cestini con 8 punte 22. Se i dischetti dovessero seccarsi troppo, spennellateli con poca acqua ai bordi per poter chiudere per bene i dolcetti. Adagiate le pardulas su una leccarda rivestita con carta forno e spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con poco latte (23 -24).

Cuocete in forno statico e preriscaldato a 150° per circa 40 minuti. A cottura ultimata, tirateli fuori dal forno 25, lasciateli intiepidire e poi spolverizzateli con poco zucchero a velo 26. Le vostre pardulas sono pronte per essere gustate 27.