PRESENTAZIONE

Parigina

La parigina è una pizza rustica di origine napoletana, preparata con la pasta della pizza farcita e poi coperta con una croccante pasta sfoglia.
A Napoli la parigina è uno snack che può essere gustato a qualsiasi ora del giorno nelle rosticcerie disseminate per la città. La parigina è davvero una ricetta molto gustosa perché è formata da un abbinamento perfetto tra una parte morbida (la pasta per la pizza) e una parte croccante (la pasta sfoglia), insaporite dal pomodoro, dal prosciutto cotto e dalla provola.
E’ difficile risalire all’origine del nome, per quanto riguarda invece le origini della ricetta si dice che la parigina sia stata inventata in una rosticceria di Afragola, comune alle porte di Napoli, agli inizi degli anni ’70.
Questo tipo di preparazione però è diffusa anche in molti parti d’Italia e a seconda della zona di provenienza prende nomi diversi.
La parigina è uno spezzafame adatto per tutta la famiglia, ve ne innamorerete al primo morso!

Leggi anche: Pizza alla napoletana

INGREDIENTI

Ingredienti per la pizza
Farina 0 500 g
Sale fino 10 g
Zucchero 1 cucchiaino raso
Lievito di birra secco 4 g
Acqua 320 ml
Olio extravergine d'oliva 25 ml
Per il ripieno
Pomodori pelati 400 g
Prosciutto cotto 150 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Caciocavallo 300 g
Per guarnire
Pasta Sfoglia 230 g
Panna fresca liquida 2 cucchiai
Tuorli 1
Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
Preparazione

Come preparare la Parigina

Per preparare la parigina incominciate a fare l’impasto della pizza: disponete la farina a fontana e impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Mettetelo a lievitare per almeno 2 ore in una ciotola capiente e coperta con pellicola; fino a quando raddoppierà di volume 1. Per maggiori dettagli sulla preparazione dell'impasto della pizza clicca qui (Pasta per la pizza). A questo punto prendete la teglia delle dimensioni di 30x40 cm e oleatela con un cucchiaio di olio 2, stendete con l'aiuto di un mattarello la pasta della pizza fino a che avrà la dimensione della teglia e uno spessore di circa mezzo centimetro 3.

Adagiatevi sopra la pasta della pizza (facendo attenzione a stenderla bene fino ai bordi) 4. Copritela con la pellicola e tenetela da parte a temperatura ambiente in modo che lieviti ulteriormente 5. A questo punto prendete i pomodori, sgocciolateli con l’ausilio di un colino 6

e passateli per pochissimi secondi nel mixer 7, appena passati conditeli con olio e sale 8. Riprendete la pasta per la pizza e versateci i 2/3 di pomodoro e lasciate almeno mezzo centimetro dal bordo 9;

sopra adagiate le fette di prosciutto cotto 10 e quelle di caciocavallo (o provola) 11. Coprite con la salsa di pomodoro rimasta 12.

Stendete leggermente la pasta sfoglia per darle la dimensione della teglia 13 e bucherellatela con una forchetta 14. Ora coprite il ripieno con la pasta sfoglia 15.

In una ciotolina sbattete 1 tuorlo insieme a 2 cucchiai di panna 16 e spennellate tutta la parigina 17. Infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30/35 minuti facendo attenzione che non si scurisca troppo la superficie della parigina, per evitare che ciò accada negli ultimi minuti potrete coprire la parigina con un foglio di carta stagnola. Toglietela dal forno e fatela riposare 5/6 minuti: servite la parigina ben calda 18.

Conservazione

La parigina si può conservare in frigorifero chiusa in un contenitore ermeticamente; anche se l'ideale è consumarla appena fatta. Se preferite e se avete utilizzato tutti ingredienti freschi potete anche congelarla; il modo migliore cuocerla per la metà del tempo indicato, lasciarla raffreddare, surgelarla e ultimare poi la cottura infornando la parigina ancora congelata. 

Consiglio

La salsa di pomodoro deve essere il meno liquida possibile, per evitare che in cottura la salsa fuoriesca e per far esaltare la croccantezza della Parigina.
Se volete una variante dalla parigina classica, potete sostituire il prosciutto cotto con dell’altro affettato di vostro gradimento. Stessa cosa per quanto riguarda il formaggio.

211 COMMENTI
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  • sissidel
    giovedì 09 maggio 2019
    buongiorno al posto del lievito di birra secco posso utilizzare quello fresco ? in che quantità ? Grazie
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 09 maggio 2019
    @sissidel: Certo! Tieni conto che 1 g di lievito disidratato corrisponde a 3 g di lievito fresco.
  • Fede.9
    venerdì 01 febbraio 2019
    buongiorno, ieri sera ho provato a farla per la prima volta è venuta buonissima, solo che mi sono accorta che usando sotto l'impasto della pizza viene un pochino alta. Io penso che sotto bisogna usare uguale la pasta sfoglia perché a Napoli io la mangio bassa non alta come quella che viene qui. Buona Giornata
    Redazione Giallozafferano
    sabato 02 febbraio 2019
    @Fede.9: Ciao, ti confermiamo che la ricetta della parigina prevede uno strato di pasta per pizza alla base e uno di pasta sfoglia come copertura: se preferisci puoi stendere lo strato di pizza più sottile in modo da ottenere un risultato più simile a quello da te assaggiato smiley
14 FATTE DA VOI
annalisa.napolitano
Fatta per la prima volta! Ottima anche rotonda
michi99
ogni volta un successo, buonissima!
Desirée94
Buonissima 😋😋
Giovannarao
Buonissima è dire poco
madamekane
la mia parigina....👍🏻❤️
Adna.96
Sua maestà la parigina😎
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