Parigina
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Calorie per porzione
- Energia Kcal 442
- Carboidrati g 43.3
- di cui zuccheri g 3.1
- Proteine g 18.6
- Grassi g 21.6
- di cui saturi g 9.19
- Fibre g 2.2
- Colesterolo mg 57
- Sodio mg 888
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 35 min
- Dosi per: 12 pezzi
- Costo: Medio
- Nota + il tempo di lievitazione (circa 3 h 1/2)
PRESENTAZIONE
Una base soffice, un ripieno ricco e filante e una superficie super fragrante! Ecco almeno 3 degli aggettivi indispensabili per spiegare cos'è una parigina. Ma procediamo con ordine. Cos'è? Si tratta di una pizza rustica, il classico impasto che si utilizza per fare la margherita insomma. Però è una pizza farcita, o imbottita come si direbbe a Napoli, perciò c'è un condimento che è abbastanza connotato: pomodoro, formaggio e prosciutto cotto. Infine c'è uno strato di pasta sfoglia. Sebbene questa aggiunta possa sembrare strana, è proprio la presenza della pasta sfoglia a motivare la sua larga diffusione. La pizza parigina infatti è un prodotto che difficilmente troverete in pizzeria di sera. Molto più facile è trovarla di giorno nelle rosticcerie e nei bar, da gustare come spuntino o per un pranzo veloce. La pizza parigina ha la capacità di conquistare tutti con la sua semplicità e il suo sapore, uno degli street food più apprezzati dagli amici napoletani e che ora vi spieghiamo come realizzare in casa. Accendete il forno, si comincia!
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INGREDIENTI
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Calorie per porzione
- Ingredienti per una teglia da 32x40cm
- Farina 0 500 g
- Acqua 310 g
- Olio extravergine d'oliva 25 g
- Sale fino 10 g
- Lievito di birra fresco 6 g
- Zucchero 5 g
- Per il ripieno
- Pomodori pelati 800 g
- Prosciutto cotto a fette 150 g
- Caciocavallo 300 g
- Per la superficie
- Pasta Sfoglia (1 rotolo rettangolare) 230 g
- Panna fresca liquida 2 cucchiai
- Tuorli 1
- per ungere la teglia
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
Come preparare la Parigina
Per preparare la pizza parigina cominciate dall’impasto della pizza: in una brocchetta versate l’acqua a temperatura ambiente e sciogliete il lievito 1 aiutandovi con una forchetta 2. Poi in una ciotola versate la farina e lo zucchero e mescolate con la mano 3
prima di aggiungere un po’ alla volta l’acqua col lievito 4. Impastate a mano incorporando pian piano 5 finché non prende consistenza 6.
Non appena l’impasto prende consistenza versate l’olio, sempre un po’ alla volta 7. Quando ne avrete versato metà unite il sale 8 e, dopo che l'avrete incorporato, aggiungete la restante parte di olio. Tornate a impastare fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo 9.
Ora trasferite il composto sulla spianatoia e continuate a lavorare per altri 10-15 minuti 10. Pirlate leggermente l'impasto per ottenere una sfera liscia e omogenea; se dovesse risultare troppo molle potete aggiungere un pizzico di farina. Quindi riponete la sfera in un recipiente capiente 11, coprite con pellicola e fate lievitare a una temperatura di 26°-28° per circa 3 ore 12.
Nel frattempo scolate i pomodori pelati; lasciateli così per qualche minuto così diventeranno belli asciutti 13. Nel frattempo eliminate la buccia dal caciocavallo e affettatelo sottilmente 14. Una volta scolati i pomodori dovrebbero pesare circa 520 g 15.
Schiacciateli con una forchetta o eventualmente tritateli al coltello 16. Una volta lievitato, l'impasto dovrebbe essere triplicato di volume: eliminate la pellicola 17 e versatelo in una leccarda da forno da 32x40 cm che avrete unto in precedenza. Dilatate l'impasto con le dita, ma non preoccupatevi se la pasta tenderà a ritirarsi, è normale: insistete senza bucare o stracciare la pasta 18.
Coprite nuovamente l’impasto e lasciate riposare una ventina di minuti 19. Trascorso questo tempo, togliete la pellicola e distribuite il pomodoro su tutta la superficie lasciando scoperti soltanto un paio di cm ai bordi 20. Poi coprite con le fette di prosciutto cotto 21.
Adagiate anche il caciocavallo a fette 22, cercando di coprire la superficie in modo uniforme 23. Infine tirate la pasta sfoglia cercando di ottenere un rettangolo grande a sufficienza per ricoprire la pizza 24.
Disponete la sfoglia sulla pizza, pareggiate i bordi e bucherellate coi rebbi di una forchetta 25. In una ciotola unite e mescolate tuorlo e panna 26, quindi spennellate la superficie con questo composto 27.
Cuocete in forno statico già caldo a 200° per circa 30-35 minuti 28. Trascorso il tempo di cottura 29, sfornate e lasciate intiepidire per 5 minuti, dopodiché potete staccare la pizza parigina dalla teglia e tagliarla in 12 pezzi con un coltello a seghetto 30!
Conservazione
Consiglio
Curiosità
Presente in:
Ricette al forno
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bbfnbmbvenerdì 03 marzo 2023@bbfnbmb: nelle stesse quantità?Redazione Giallozafferanovenerdì 03 marzo 2023@bbfnbmb: Ti consigliamo di seguire le indicazioni riportate sulla confezione!
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bbfnbmbgiovedì 02 marzo 2023Si può fare con il lievito madre essiccato?Redazione Giallozafferanogiovedì 02 marzo 2023@bbfnbmb:Certo, si può provare anche con il lievito madre disidratato.
rosacroce16
Buonissima, soprattutto se la si lascia riposare qualche minuto.
LinaBerth
Eccellente!
ziadede81
salatini
Eveline360
Una bontà 😋
Mariavittoria2002
Mi è venuta molto buona ma con base della pizza un po’ Bassina
Fabiana burgese
ricetta buonissima 🤤
federica96_
😍❤️
simyly
Parigina ❤️