Parmigiana bianca di zucchine

Per preparare la parmigiana bianca di zucchine, iniziate a tagliare le zucchine a fette spesse 2-3 mm aiutandovi con una mandolina 1. Scaldate una griglia, adagiate le zucchine 2 e grigliatele man a mano da entrambi i lati per pochi minuti 3, facendo attenzione a non romperle. Poi tenete da parte. 

Tagliate la provola a fette di circa 3-4 mm 4. Lavate e spuntate il cipollotto, poi affettatelo finemente 5. Occupatevi ora della speciale besciamella: scaldate il latte in un pentolino 6.

In un altro pentolino mettete a sciogliere il burro 8 e aggiungete il cipollotto tritato 8, che dovrà imbiondire. Aggiungete la farina a pioggia 9, mescolando con una frusta per ottenere un roux ben amalgamato.

A questo punto aggiungete il latte 10 e stemperate tutto il composto, mescolando bene con la frusta. Continuando a mescolare, fate cuocere il composto a fuoco basso fino a che non si sarà addensato, insaporite con sale, noce moscata 11 e pepe 12. 

A fine cottura versate il rosmarino tritato 13 e tenete da parte. Ora prendete una teglia di circa 20 cm e ungetela con olio extravergine d'oliva per tutta la sua superficie 14. Stendete uno strato di besciamella 15 

e cominciate a disporre le fette di zucchina grigliate come in foto 1617. Cospargete con altra besciamella 18

Distribuite un paio di cucchiai di Grana grattugiato 19 e terminate con le fette di provola 20. Proseguite alternando gli strati, dovreste ottenerne circa 6/7 21. 

Terminate con l'ultimo strato di zucchine 22, uno strato di besciamella un'ultima generosa manciata di grana 23. Cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa, fino a che non sarà comparsa una bella crosticina dorata sulla superficie. Lasciate riposare 15 minuti prima di tagliare la vostra parmigiana bianca di zucchine 24.