Parmigiana bianca di zucchine

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Parmigiana bianca di zucchine
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 60 min
  • Costo: basso

Presentazione

La parmigiana bianca di zucchine è un gustoso piatto da servire come prima portata oppure come portata unica. Preparata con zucchine grigliate, per renderla più leggera, la parmigiana è resa bianca da una besciamella arricchita da un trito di cipollotto e di erbe aromatiche e una saporita provola siciliana, alternati in cinque strati, tutti da assaporare!

Ingredienti per 6/8 persone

Zucchine 1 kg
Parmigiano reggiano da grattugiare 200 g
Provola 360 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.

Per la besciamella

Burro 60 g
Latte intero 1 l
Farina 00 60 g
Sale fino q.b.
Noce moscata q.b.
Cipollotto fresco 50 g
Prezzemolo 2 rametti
Erba cipollina steli q.b.
Basilico 10 foglie
Preparazione

Come preparare la Parmigiana bianca di zucchine

Parmigiana bianca di zucchine

Per preparare la parmigiana bianca di zucchine, iniziate a tagliare finemente un cipollotto (1) e a tritate insieme il basilico, l’erba cipollina e il prezzemolo (2). In un pentolino mettete a sciogliere il burro e aggiungete il cipollotto tritato (3), che dovrà imbiondire.

Parmigiana bianca di zucchine

Aggiungete la farina a pioggia (4), mescolando con una frusta per ottenere un roux ben amalgamato. A questo punto aggiungete il latte (5), che avrete riscaldato in un pentolino, e stemperate tutto il composto, mescolando bene con la frusta. Continuando a mescolare, fate cuocere il composto a fuoco basso fino a che non si sarà addensato. Togliete il pentolino dal fuoco e unite il sale, la noce moscata e il trito di erbe (6). Amalgamate bene tutto alla besciamella e mettetela da parte.

Parmigiana bianca di zucchine

Tagliate le zucchine a fette spesse 2-3 mm e grigliatele da entrambi i lati (7) facendo attenzione a non romperle. Intanto preparate le fette di provola: potete comprare la provola già affettata oppure prendere un pezzo intero e ricavarne 12 fette (8). Predisponete una teglia e ungetela con olio extravergine d'oliva per tutta la sua superficie (9).

Parmigiana bianca di zucchine

Stendete uno strato di besciamella (10) e cominciate a disporre le fette di zucchina grigliate in senso orizzontale (11). Cospargete con altra besciamella (12),

Parmigiana bianca di zucchine

spolverate con un paio di cucchiai di Parmigiano grattugiato (13) e terminate con 3 fette di provola (14). Ricominciate con un'altro strato adagiando le zucchine in senso verticale e proseguite come prima con la besciamella (15), il Parmigiano e la provola. Formate ancora altri due strati.

Parmigiana bianca di zucchine

Terminate con l'ultimo strato di zucchine (16) (in totale dovranno essere 5 strati di zucchine), cospargete con un cucchiaio di Parmigiano, uno strato di besciamella (17), un filo d'olio e un'ultima generosa manciata di Parmigiano (18). Infornate in forno già caldo a 160 gradi per 40 minuti circa, fino a che non sarà comparsa una bella crosticina dorata sulla superficie. Lasciate riposare 15 minuti prima di tagliare la vostra parmigiana bianca di zucchine.

Conservazione

Potete congelare la vostra parmigiana bianca di zucchina una volta cotta e poi tirarla fuori e metterla in forno caldo per 10-15 minuti quando vorrete.

Consiglio

Se volete potete anche friggere le zucchine invece che grigliarle proprio come nella ricetta originale della parmigiana di melanzane.

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I commenti (93)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Moryka ha scritto: sabato 26 maggio 2018

    buonasera, vorrei sapere se è possibile utilizzare la besciamella già pronta oppure c'è molta differenza tra quella fatta in casa e quella comprata? grazie a chi mi risponderà

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 26 maggio 2018

    @Moryka:Ciao, il vantaggio di realizzare a casa la besciamella è quello di poter regolare la consistenza in cottura in base all'uso che se ne vuole fare, oltre ad essere un prodotto più genuino!

  • Debora Polverari ha scritto: sabato 03 febbraio 2018

    Salve è la prima volta che eseguo una ricetta e grazie alla vostra chiarezza nei procedimenti ho sfornato una parmigiana spettacolare... Fortuna del principiante? Forse si, forse no. Grazie continuerò a cimentarmi con le vostre prelibatezze. Deborah

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Fatte da voi

  • loryfaby20
    con prosciutto😋
  • ValeJoy
    Io ci ho aggiunto il prosciutto cotto....deliziose!!
  • rosala1985
    La mia parmigiana di zucchine (fatta con zucchine fritte e provola fresca, il resto è come la vostra ricetta.

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