Parmigiana di carciofi

Per realizzare la parmigiana di carciofi, per prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi: eliminate le foglie esterne più dure 1, poi rimuovete lo strato esterno fibroso del gambo 2 e l’estremità superiore 3.

Dividete i carciofi a metà per il lungo e rimuovete la barbetta con un cucchiaino 4, poi tagliateli a fettine di circa mezzo cm di spessore 5; in tutto vi occorreranno circa 650 g di carciofi puliti. Ora infarinate leggermente i carciofi tagliati a fettine 6 e scaldate l’olio di semi in una padella fino a una temperatura di circa 140°-150°.

Quando l’olio sarà caldo, friggete i carciofi infarinati per 2-3 minuti 7, poi scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 8. Mentre i carciofi si intiepidiscono, tagliate il formaggio a cubetti 9

e tritate finemente il prezzemolo 10. A questo punto imburrate 4 cocottine del diametro di 11 cm 11 e iniziate ad assemblare le vostre mini parmigiane: formate un primo strato di carciofi 12,

aggiungete qualche cubetto di formaggio 13, un cucchiaio di Parmigiano grattugiato 14, una macinata di pepe 15

e una manciata di prezzemolo tritato 16, poi ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando l’ultimo strato solo con parmigiano e pepe nero. Posizionate le cocottine su una leccarda 17 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti posizionandole sul ripiano medio, fino a che non saranno belle dorate in superficie. La vostra parmigiana di carciofi è pronta per essere servita, calda o tiepida 18!