Parmigiana di fiori di zucca

Per preparare la parmigiana di fiori di zucca iniziate dal sugo: mondate e affettate la cipolla 1. In un tegame scaldate un giro d'olio, unite la cipolla 2 e fate rosolare a fuoco basso. Una volta appassita la cipolla, versate la passata di pomodoro 3.

Aggiungete anche la polpa 4, salate, pepate, coprite con il coperchio 5 e cuocete finché il sugo non si sarà addensato, ci vorranno circa 40 minuti. Intanto pulite i fiori di zucca 6, eliminando gambo e picciolo. 

Preparate la pastella: in una ciotola versate le due farine 7, aggiungete a filo l'acqua frizzante 8 mescolando con la frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Scaldate l'olio di semi in un tegame, una volta raggiunta la temperatura di 170° per la frittura immergete prima i fiori nella pastella 9.

Poi nell'olio 10, friggeteli fino a doratura 11, poi scolateli su un vassoio rivestito con carta assorbente, salate e pepate 12.   

Tagliate la mozzarella a bastoncini, poi a cubetti 13. Nel frattempo il sugo sarà pronto 14. Prendete una pirofila da 18x20 cm e distribuite sul fondo parte del sugo 15.

Adagiate 1/3 dei fiori di zucca fritti ben compattati 16. Ricoprite con la salsa di pomodoro 17, la mozzarella, una spolverata di Parmigiano Reggiano 18, qualche fogliolina di basilico spezzettata .

Proseguite con un secondo strato 19. Procedete in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti 20. Cuocete la parmigiana di fiori di zucca in forno già caldo a 170 ° per 30 minuti o fino a gratinatura 21.