Parmigiana di melanzane

Per preparare la parmigiana di melanzane cominciate dal sugo. Pulite e tritate la cipolla 1, versatela in un tegame dove avrete scaldato l'olio (che copra il fondo). 2. Lasciatela rosolare per un paio di minuti mescolando spesso per non farla bruciare, poi unite la passata di pomodoro 3.

Regolate di sale e versate le foglie di basilico 4, sciacquate il recipiente con poca acqua e versatela in pentola quindi lasciate cuocere a fuoco dolce per 45-50 minuti 5. Nel frattempo tagliate a cubetti la mozzarella 6.

A questo punto passate alle melanzane, lavatele e spuntatele 7. Affettatele per il senso della lunghezza ottenendo delle fette spesse 4-5 mm 8. Asciugatele bene con carta assorbente. Friggete le melanzane in olio già caldo a 170° immergendo pochi pezzi alla volta 9.

Non appena saranno leggermente dorate scolate su vassoio con carta assorbente 10. Quando sul vassoio sarà finito lo spazio mettete altra carta assorbente 11 e adagiate sopra le altre melanzane fritte 12. 

In ultimo passate alla composizione: iniziate versando un po’ di sugo in una pirofila da 20x30 cm 13. Formate il primo strato disponendo le fette di melanzane 14, poi coprite con il sugo di pomodoro 15. 

Distribuite dei cubetti di mozzarella 16, spolverizzate con il Parmigiano grattugiato 17 e profumate con le foglie di basilico 18. 

Ricominciate aggiungendo il sugo di pomodoro 19 e le melanzane. E poi ancora i formaggi 20 e le foglie di basilico. Andate avanti così fino ad arrivare all'ultimo strato di melanzane 21.

Completate con la restante mozzarella a cubetti 22 e Parmigiano Reggiano grattugiato 23. Cuocete in forno statico, già caldo a 200°, per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura lasciate riposare per 15-20 minuti prima di servire la vostra parmigiana di melanzane 24!