Parmigiana di verdure invernali

Per preparare la parmigiana di verdure invernali cominciate dalla pulizia di tutte le verdure. Tutte quante andranno tagliate a 0,5 cm di spessore e cuoceranno in forno preriscaldato in modalità statica a 200° per circa mezzora. Se avete più leccarde potrete cuocere tutte le verdure invertendo le teglie sui ripiani a metà cottura; in alternativa potrete fare più infornate. Cominciate allora con la zucca. Dopo averla sbucciata 1 e privata della parte centrale affettate 2 e disponete sulla leccarda guarnendo con olio, sale e pepe. Per la zucca potrebbero servire 20-25 minuti, è opportuno quindi tenere d’occhio la cottura 3.

Poi passate ai finocchi, eliminate la base e la foglia esterna 4, poi tagliate 5 e disponete sulla leccarda con carta forno guarnendo ancora con olio, sale e pepe 6.

Stessa cosa per il cavolfiore (7-8) tenendo presente che la cottura potrebbe essere un po’ più lunga. E infine passate alla barbabietola. Per maneggiarla si consiglia di usare dei guanti così da non macchiarsi. Eliminate la pellicina con un pelapatate 9

e affettate 10. Disponete sulla leccarda con carta forno e guarnite con sale, pepe e olio 11. Mentre tutte le verdure cuociono ottenete delle fettine sottili dal casera utilizzando una grattugia 12.

Infine preparate il burro noisette aromatico. In un pentolino lasciate sciogliere a fuoco medio il burro unendo le erbe aromatiche 13 e lo spicchio d’aglio in camicia e leggermente schiacciato 14. Non appena sarà diventato del color nocciola 15;

filtratelo e mettetelo da parte 16. Non scartate la salvia, potrete tritarla e utilizzarla dopo 16. A questo punto zucca 17, finocchi 18,

cavolfiore 19 e barbabietola 20 saranno pronti. In una pirofila 22x22 cm cominciate a disporre le verdure 21.

creando uno strato uniforme con tutte le tipologie 22, coprite con le foglie di verza 23 e regolate con un pizzico di sale. Infine disponete un po’ di fettine di casera e il formaggio grattugiato 24.

Ripetete i vari strati fino ad ultimare gli ingredienti (terminate l'ultimo strato con casera e formaggio grattugiato) (25-26), quindi irrorate con il burro noisette 27.

Cospargete con le foglioline di salvia fritta sminuzzata 28 e un pizzico di pepe 29. Cuocete in forno caldo per altri 35 minuti a 180° e potrete finalmente gustare la vostra parmigiana di verdure invernali 30.