Parmigiana di zucchine

/5
Parmigiana di zucchine
21
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 75 min
  • Dosi per: 6 persone
  • Costo: basso

Presentazione

C'è chi la preferisce ancora fumante e chi la ama a temperatura ambiente, perchè in fondo è risaputo: il giorno dopo è ancora più buona... ma la parmigiana è sempre la parmigiana! E se siete abituati alla versione più classica, con le melanzane, fritte in olio profondo, non vedrete l'ora di provare la parmigiana di zucchine, probabilmente la variante più famosa di questa fantastica ricetta mediterranea. Gusti autentici per un risultato unico che inebrierà le vostre papille gustative. La parmigiana di zucchine è perfetta per ogni occasione, da servire come antipasto, piatto unico o per un secondo piatto estivo... una cosa è certa, conquisterà tutti! E se non ne avete mai abbastanza, provate la parmigiana bianca di verdure e Parmigiano! Una libidine in versione "white", senza perdere l'occasione di provare anche una versione di pesce: parmigiana di alici!

Ingredienti per una teglia da 28X18

Zucchine 700 g
Parmigiano reggiano 60 g
Mozzarella 250 g
Farina 00 per impanare q.b.
Olio di semi di arachide per friggere q.b.
Pepe nero q.b.
Basilico q.b.

per il sugo di pomodoro

Passata di pomodoro 700 g
Cipolle ¼
Olio extravergine d'oliva q.b.
Basilico q.b.
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare la Parmigiana di zucchine

Parmigiana di zucchine

Per preparare la parmigiana di zucchine come prima cosa iniziate a realizzare il sugo. Versate in un tegame un filo d'olio, aggiungete la cipolla tritata finemente (1) e lasciatela rosolare a fiamma bassa. Aggiungete poi la passata di pomodoro (2) e un po' d'acqua; regolate di sale e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fiamma bassa, mescolando spesso. Una volta cotto aggiungete al sugo delle foglioline di basilico spezzettate a mano (3). 

Parmigiana di zucchine

Nel frattempo occupatevi delle zucchine, lavatele, spuntatele (4) e tagliatele a fette spesse circa 5 mm utilizzando una mandolina (5) o un coltello. Poi ponete l'olio a scaldare in una padella larga e nel frattempo che arriverà alla temperatura di 170° passate le zucchine nella farina (6) 

Parmigiana di zucchine

in modo da infarinarle da entrambi i lati (7). Non appena l'olio sarà a temperatura (misurate con il termometro da cucina, immergete poche fette per volta (8) e friggete le zucchine per pochi minuti fino a che non risulteranno ben dorate. Quindi scolatele (9) 

Parmigiana di zucchine

e posizionatele su un vassoio foderato con carta assorbente (10), per scolarle dell'olio in eccesso. Proseguite cosi con tutte le altre e se preferite salatele leggermente. Poi tagliate la mozzarella a cubetti (11) e tenete da parte. Non appena anche il sugo sarà cotto munitevi di una teglia rettangolare 28x18 cm e distribuite sul fondo un po' di salsa di pomodoro, spargendola con il dorso del cucchiaio (12). 

Parmigiana di zucchine

A questo punto disponete ordinatamente le zucchine una di fianco all'altra, leggermente sovrapposte (13), ricoprite con uno strato abbondante di salsa di pomodoro, condite con Parmigiano grattugiato (14), cubetti di mozzarella e pepe (15). 

Parmigiana di zucchine

Ripetete lo stesso procedimento questa volta disponendo le zucchine in maniera orizzontale (16), quindi aggiungete uno strato di sugo, la mozzarella, il parmigiano e una spolverata di pepe (17). Sistemate l'ultimo strato di zucchine di nuovo per lungo (18) 

Parmigiana di zucchine

e completate con il sugo e i dadini di mozzarella rimasti. Spolverizzate con il Parmigiano, un pizzico di pepe (19) e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 25-30 minuti. Poi sfornate la parmigiana (20), aggiungete qualche fogliolina di basilico (21) e lasciatela riposare per qualche minuto prima di servirla! 

Conservazione

La parmigiana di zucchine si può consumare tiepida o fredda, conservare in frigorifero per 4-5 giorni. 

In alternativa è possibile congelarla dopo averla cotta in forno e lasciata raffreddare, magari già divisa in porzioni, e scongelare in frigorifero all'occorrenza prima di scaldarla.

Consiglio

Per una versione più leggera utilizzate le zucchine grigliate. 

Leggi tutti i commenti ( 21 ) Le vostre versioni ( 11 )

Altre ricette

Ricette correlate

Piatti Unici

La parmigiana bianca di zucchine è un gustoso piatto a base di zucchine grigliate, besciamella con erbe aromatiche e una saporita…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 60 min
Parmigiana bianca di zucchine

Piatti Unici

La parmigiana di carciofi è una ricetta vegetariana ricca e sostanziosa, perfetta per il pranzo di Pasqua e per i vostri menù…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 25 min
Parmigiana di carciofi

Antipasti

Un fingerfood facile e veloce da realizzare, sfizioso, ideale per buffet di party e aperitivi? I nodini al parmigiano sono la…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 18 min
Nodini di parmigiano

Secondi piatti

La parmigiana di melanzane è una delle ricette italiane più famose e amate, si prepara specialmente al sud Italia con tante e golose…

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 100 min
Parmigiana di melanzane

Antipasti

I frollini al parmigiano sono gustosi biscottini salati, ideali per l'aperitivo. La base è fatta di pasta frolla con ingredienti salati!

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 45 min
  • Cottura: 20 min
Frollini al Parmigiano

Piatti Unici

La parmigiana di verdure invernali è un'irresistibile e golosissima rivisitazione per gli inguaribili amanti del piatto tipico estivo!

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 65 min
Parmigiana di verdure invernali

Primi piatti

I lumaconi alla parmigiana sono un primo piatto molto appetitoso a base di melanzane e mozzarella e parmigiano contro le fredde…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 105 min
Lumaconi alla parmigiana

Altre ricette correlate

I commenti (21)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • diego2014 ha scritto: sabato 09 giugno 2018

    Ciao volevo sapere se potevo utilizzare le sottilette anziché la mozzarella?grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 09 giugno 2018

    @diego2014: ciao! Il risultato non sarà esattamente lo stesso, ma se preferisci la sottiletta va bene! 

  • Rosita Galiano ha scritto: martedì 22 maggio 2018

    Ho letto gli altri commenti,grigliate andranno bene credo!

Leggi tutti i commenti ( 21 ) Scrivi un commento

Fatte da voi

  • daniela21486
    con zucchine grigliate... una favola ♥️
  • pi.eli
    Fatta con le zucchine grigliate, tagliate a rondelle, più faticoso ma ancor più soddisfacente! Davvero ottima! Da rifare presto!! Magari anche con le melanzane!
  • Clau_chef
    buonissima! sicuramente da rifare! le zucchine le ho cotte al forno perché più veloce e comodo.

Ultime ricette

Dolci

La panzanella dolce è un fresco dessert per l'estate ispirato al classico piatto della tradizione toscana.

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 10 min

Antipasti

Il gelo di pomodoro è un antipasto semplice e fresco per portare a tavola un piatto sfizioso e rinfrescante contro l'inappetenza da calura estiva!

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 5 min

Primi piatti

Le lasagne al pesto sono un primo piatto sostanzioso perfetto per la domenica: strati di sfoglia di pasta all'uovo, besciamella e pesto genovese

  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 40 min

Zucchine alla parmigiana
Parmigiana bianca di zucchine
Parmigiana di zucchine light
Parmigiana di zucchine non fritte
Antipasti
Primi
Secondi
Dolci
Antipasti veloci
Pasta
Biscotti
Pizze e focacce