Parmigiana nel panino

Per preparare la parmigiana nel panino iniziate dal sugo. In un pentolino mettete a scaldare un giro d’olio insieme a uno spicchio d’aglio sbucciato 1. Dopo qualche istante unite la passata di pomodoro 2 e poi le foglie di basilico. Mescolate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti 3.

Lasciate che si addensi, di tanto in tanto mescolate e assicuratevi che non stia bruciando. A fine cottura rimuovete l’aglio e regolate di sale a piacere 4. Intanto occupatevi delle melanzane: dopo averle lavate e asciugate, affettatele a uno spessore di 2-3 mm per ottenere esattamente 20 rondelle 5. In un pentolino scaldate abbondante olio di semi e quando sarà a 170° (vi consigliamo di monitorare la temperatura con un termometro) immergete pochi pezzi alla volta 6.

Una volta dorate, ci vorranno 1-2 minuti, scolate le fettine su carta assorbente 7. Quando avrete finito occupatevi del pane: tagliate le pagnotte a metà con un coltello a sega 8, quindi tenete da parte la calotta, mentre svuotate l’interno della base da buona parte della mollica 9.

Passate alla farcitura: versate sulla base svuotata prima un po’ di sugo 10, poi disponete all’interno 3 fettine di melanzane 11 cercando di lasciare un po’ di spazio al centro 12.

Continuate con un po’ di sugo 13, una cucchiaiata di Parmigiano 14 e poi altre due fettine di melanzane 15.

Completate con basilico 16, ancora pomodoro 17 e formaggio 18.

Mano a mano trasferite i panini farciti su una leccarda con carta forno 19, aggiungete anche le calotte a parte e spolverizzatele di Parmigiano 20. Cuocete il tutto in forno caldo a 200° per circa 10 minuti, dopodiché passate in modalità grill a 240° per un paio di minuti 21.

Fate soltanto dorare ma non bruciare il pane 22. Quindi ricongiungete le rispettive calotte con le metà farcite 23 e la vostra parmigiana nel panino è pronta per essere servita 24.