Passatelli in brodo

Per preparare i passatelli cominciate mettendo sul fuoco un buon brodo di carne. Mentre cuoce dedicatevi all’impasto, quindi grattugiate la scorza di limone, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca che è amara, e tenetela da parte 1. Fate lo stesso con le uova che avrete rotto e battuto per pochi istanti in un recipiente insieme a un pizzico di sale 2. In una ciotola più grande versate il pangrattato e il Parmigiano grattugiato 3.

Unite anche la scorza di limone 4, aromatizzate con la noce moscata grattugiata 5 e infine versate le uova 6.

Amalgamate gli ingredienti aiutandovi con una spatola 7, o a mano se preferite, e lavorate fino ad ottenere un panetto elastico e compatto 8. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete pochissimo brodo, altrimenti se fosse troppo morbido ancora un po’ di pangrattato. Avvolgete il panetto nella pellicola lasciandolo riposare almeno 2 ore a temperatura ambiente 9. Questo servirà a rendere il composto più compatto e a evitare che i passatelli si sfaldino in cottura.

Trascorso il tempo di riposo, inserite l'impasto in uno schiacciapatate a fori larghi 10 e schiacciatelo direttamente nel brodo a bollore 11. Utilizzate la lama di un coltello per tagliare i passatelli a una lunghezza di circa 4 cm 12.

Cuocete i passatelli 13 e, non appena verranno a galla, trasferiteli in un piatto da portata 14. Servite i passatelli in brodo ben caldi 15, se preferite guarnendo con un po' di Parmigiano grattugiato e del pepe nero macinato al momento!