Pasta ai moscardini e pesto

Per preparare la pasta con i moscardini e pesto, iniziate proprio dal pesto (se non avete già a disposizione del pesto fatto in casa). Per consultare il procedimento completo potete cliccare sulla scheda della scuola di cucina che trovate qui: pesto alla genovese.  In un mortaio (se non lo avete potete utilizzare il mixer) riducete lo spicchio d'aglio a crema. Quindi aggiungete le foglie di basilico 1 insieme ad un pizzico di sale grosso. Schiacciate con il pestello le foglie di basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello da sinistra verso destra e contemporaneamente il mortaio nell'altro senso 2. Quando dalle foglie uscirà il liquido verde brillante, aggiungete i pinoli e continuate a pestare. Poi versate i formaggi a mano a mano continuando a mescolare e l'olio extravergine d'oliva 3. Amalgamate gli ingredienti. Ora che il pesto è pronto mettetelo da parte.

Passate ora a pulire i moscardini: lavateli sotto acqua corrente. Poi su un tagliere ad uno ad uno dividete la testa dai tentacoli incidendo con un coltello poco sotto gli occhi per eliminarli 4. Sempre con il coltello eliminate il dente centrale e mettete i tentacoli da parte 5. Fate una piccola incisione sulla testa per eliminare le interiora 6.

Quindi con le mani staccate delicatamente la pelle dalla testa 7 poi sempre con le mani togliete anche la pelle dei tentacoli 8. Quindi dividete i tentacoli a metà per facilitare la cottura 9.

Sciacquate sotto acqua corrente le parti di moscardini che avete pulito, testa e tentacoli, quindi scolateli 10. In una padella scaldate l'olio con lo spicchio di aglio 11. Quindi versate i moscardini 12 e fateli saltare pochi secondi mescolando frequentemente.

Aggiungete il vino bianco 13. Fate cuocere per circa 10 minuti, quindi riprendete il pesto che avevate messo da parte e stemperatelo con un po di acqua calda. Aggiungetelo quindi direttamente in padella 14 e fate insaporire gli ingredienti mescolando per amalgamarli. Se necessario potete aggiungere ancora un po' di acqua calda perchè il condimento non si asciughi troppo. Intanto mettete sul fuoco una pentola capiente con l'acqua, salate a piacere e portatela a bollore. Quando l'acqua bolle versate le trofie (anche un altro tipo di pasta andrà bene) 15 e fate cuocere per il tempo necessario perché diventi al dente.

Quindi scolate le trofie e versatele nella padella con i moscardini e il pesto per insaporire la pasta 16 e fate saltare per pochi secondi, aggiustando di sale e pepe a vostro gusto 17. Servite la pasta ai moscardini e pesto, aggiungendo nei piatti qualche fogliolina di basilico o menta fresca se preferite 18!