Pasta al forno con carciofi e scamorza

Per realizzare la pasta al forno con carciofi e scamorza per prima cosa pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure 1, tagliate le punte 2, divideteli a metà 3,

ed eliminate la peluria interna con un cucchiaino 4 quindi affettate i carciofi a listarelle abbastanza sottili 5. Ora ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura della pasta. In una padella scaldate l’olio di oliva con lo spicchio di aglio sbucciato 6,

aggiungete i carciofi 7, un pizzico di sale e saltateli a fuoco dolce per circa 10 minuti. Una volta cotti, eliminate lo spicchio di aglio e teneteli da parte 8.Tagliate la scamorza a cubotti irregolari 9.

Ora cuocete la pasta 3 minuti in meno rispetto al tempo riportato sulla confezione, deve risultare piuttosto al dente 10. Intanto preparate la besciamella senza glutine: in una casseruola scaldate il latte 11, in un’altra sciogliete il burro 12

e quando sarà completamente sciolto aggiungete la farina di riso 13 e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi 14. Quando il latte avrà sfiorato il bollore, unitelo al roux realizzato 15, mescolate il tutto evitando sempre i grumi e una volta che risulterà della giusta densità (abbastanza fluido),

toglietelo dal fuoco, aggiungete la noce moscata da grattugiare 16 e salate 17. A questo punto la pasta sarà cotta, scolatela e ponetela in una ciotola 18,

aggiungete circa tre cucchiai abbondanti di besciamella 19, circa due cucchiai di carciofi 20 e mescolate. In una teglia ovale di circa 30 X 22 cm versate un po' di besciamella sul fondo 21,

aggiungete metà di tutti gli ingredienti: pasta 22, carciofi, scamorza affumicata 23, parmigiano 24

e besciamella 25. Continuate a comporre il timballo 26 esaurendo tutti i vari ingredienti e terminando poi con i carciofi 27

e la scamorza 28. Condite con pepe a piacere 29 e cuocete la pasta in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti. A cottura ultimata sfornate la teglia di pasta carciofi e scamorza al forno e servitela ben calda e filante 30!