Pasta al forno con cavolfiori e salsiccia

Per realizzare la pasta al forno con cavolfiori e salsiccia per prima cosa pulite il cavolfiore 1 e ricavate delle piccole cimette 2. Portate a bollore una pentola di acqua salata e lessate il cavolfiore per una decina di minuti, o finché le cimette saranno appena intenerite 3.

Nel frattempo sbudellate la salsiccia e tagliatela a tocchetti di massimo 2 cm 4. Scolate il cavolfiore in una ciotola e conservate l’acqua di cottura 5; vi servirà per la besciamella. Mettete da parte qualche cimetta e schiacciate il resto con una forchetta 6.

In una padella soffriggete lo spicchio d’aglio con pochissimo olio, poi aggiungete la salsiccia 7 e rosolate brevemente, giusto il tempo di sigillarla 8. Eliminate l'aglio e prelevate la salsiccia lasciando nella padella il fondo di cottura 9.

Nella stessa padella versate le cimette di cavolfiore tenute da parte 10 e saltatele velocemente 11. Se necessario aggiustate di sale, poi mettete da parte. Occupatevi della besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino, poi versate la farina tutta in una volta 12.

Mescolate con una frusta a mano per ottenere il roux 13, poi aggiungete 750 g dell’acqua di cottura dei cavolfiori 14 e continuate a mescolare fino ad ottenere una salsa fluida e viscosa 15. 

Versate la besciamella ottenuta nella ciotola con i cavolfiori schiacciati, avendo cura di tenerne un po’ da parte 16, poi mescolate per amalgamare bene e aromatizzate con la noce moscata. Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato 17. Scolate la pasta nella ciotola con la crema di cavolfiore 18 e mescolate.

Unite la salsiccia rosolata, tenendo qualche pezzetto da parte 19, e le foglioline di timo 20, poi trasferite il tutto in una pirofila 21.

Aggiungete in superficie la besciamella avanzata 22, la salsiccia tenuta da parte 23 e i cavolfiori spadellati 24.

In ultimo sfilacciate con le mani la mozzarella di bufala affumicata 25 e pepate. Fate gratinare in forno statico preriscaldato a 230° per circa 15 minuti, posizionando la pirofila sul ripiano più alto 26. La vostra pasta al forno con cavolfiori e salsiccia è pronta per essere servita ancora calda 27!