Pasta al forno: il piatto al forno che incarna maggiormente il concetto gastronomico di comfort food! Fumante, filante, appagante... oggi in una versione semi estiva: pasta al forno con melanzane e provolone. Questo primo piatto con le melanzane lascerà i vostri ospiti senza parole: la cremosità della besciamella preparata con l'aggiunta di pomodori secchi darà una nota particolare e una straordinaria cremosità alla pasta, racchiusa da sottili fette di melanzane fritte. Sperimentate anche voi questo viaggio gustoso all'insegna della pasta con melanzane al forno!
Amanti di questo genere di specialità, non perdete la ricetta degli Anelletti o gli ziti al forno!
Per preparare la pasta al forno con melanzane e provolone, iniziate dalla besciamella: fate scaldare in un pentolino il latte per renderlo tiepido, mentre in un altro pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce 1. Una volta sciolto potrete unire la farina tutta in un colpo 2. Mescolate con una frusta rapidamente e, una volta creato il roux, versate il latte tiepido in 3 volte 3.
Cuocete per circa 5-6 minuti mescolando con la frusta per evitare i grumi 4, senza farla addensare troppo 5; tenete da parte e lasciate intiepidire. Lavate, spuntate e poi tagliate le melanzane utilizzando possibilente la mandolina, per ottenere fette dello spessore di circa 5 mm 6.
Friggete poche fette di melanzane alla volta in olio di semi alla temperatura di circa 170° (da misurare con termometro da cucina) 7 8 e scolate su carta per fritti 9.
Nel frattempo potete far bollire l'acqua per la pasta da salare quando arriva a bollore. Tagliate il provolone a dadini 10 11, poi cuocete i fusilli al dente.
Nel frattempo scolate e tagliate i pomodorini secchi a pezzetti e versatene 3/4 nella besciamella intiepidita 13, salate e pepate a piacere, poi frullate il tutto 14. Versate la besciamella ai pomodorini secchi in una ciotola, aggiungete i fusilli cotti al dente e ben scolati e amalgamate 15.
Unite quasi tutti i dadini di provolone 16 e 50 g di Grana 17. Mescolate bene con la spatola 18.
Foderate la teglia con le melanzane fritte, facendo in modo di rivestire il fondo 19 e di adagiare le melanzane lungo tutta la teglia in modo che trasbordino leggermente 20. Versate la pasta condita sopra le melanzane distribuendola uniformemente 21.
Infine spolverizzate con il Grana Padano DOP rimasto 22. Ripiegate le melanzane sulla pasta 23 e guarnite la superficie con il provolone tenuto da parte 24.
Aggiungete anche i pomodorini secchi rimasti 25 26. Cuocete in forno ventilato già caldo a 180° per 12 minuti. Una volta sfornata la pasta con melanzane al forno, prima di servirla ben calda potrete decorarla con foglioline di basilico fresco 27.
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