Pasta al forno

/5

PRESENTAZIONE

Pasta al forno

La pasta al forno è il primo piatto domenicale per eccellenza. Gustosa e ricca, questa ricetta piacerà davvero a tutti! La versione che vi proponiamo è molto sostanziosa e prevede l'utilizzo di sugo di pomodoro (esistono anche versioni in bianco, con verdure o vegetariane), golose polpettine di carne, besciamella, provola, parmigiano e uova sode, che amalgamandosi con la pasta, daranno vita ad un piatto indimenticabile! Quando si prepara la pasta al forno è molto importante fare attenzione alla cottura della pasta, che va scolata a metà ancora al dente, per evitare che scuocia a causa del passaggio prolungato in forno che le donerà una crosticina in superificie davvero invitante!

Scoprite anche queste appetitose varianti di pasta al forno:

INGREDIENTI

Rigatoni 600 g
Uova medie 4
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 3 cucchiai
Scamorza (provola) 300 g
per le polpette
Carne di suino (macinato) 250 g
Salsiccia 150 g
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
Pane mollica 100 g
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Uova medie 2
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Noce moscata 1 pizzico
per il sugo
Passata di pomodoro 1 l
Cipolle bianche 1
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Sale fino q.b.
Basilico 5 foglie
Pepe nero q.b.
per la besciamella
Latte intero 1 l
Farina 00 80 g
Burro 80 g
Sale fino q.b.
Noce moscata 1 pizzico
Preparazione

Come preparare la Pasta al forno

Pasta al forno - 1 Pasta al forno - 2 Pasta al forno - 3

Per preparare la pasta al forno, cominciate dall’impasto per le polpettine. Per prima cosa prendete la salsiccia, tagliatela a metà 1 ed eliminate il budello che la avvolge 2. Quindi tritate grossolanamente la carne con un coltello 3.

Pasta al forno - 4 Pasta al forno - 5 Pasta al forno - 6

In una ciotola più grande versate la carne trita ed aggiungete la salsiccia 4, unite il parmigiano grattugiato 5, il prezzemolo tritato e la mollica di pane fresco precedentemente sbriciolata nel mixer 6.

Pasta al forno - 7 Pasta al forno - 8 Pasta al forno - 9

Aggiungete quindi le uova 7 ed aggiustate di sale e pepe. Lavorate l’impasto con le mani 8 per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo. Copritelo con della pellicola alimentare trasparente e lasciatelo riposare fino al momento della preparazione delle polpette. Poi, occupatevi della salsa: in una padella antiaderente e capiente versate l’olio, uno spicchio d’aglio intero e la cipolla tritata finemente 9.

Pasta al forno - 10 Pasta al forno - 11 Pasta al forno - 12

Quando l’olio sarà caldo, versate la passata di pomodoro 10. Salate, pepate e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco lento e con coperchio 11, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, modellate le polpettine di carne da circa 10 g l’una e posizionatele su un piatto 12.

Pasta al forno - 13 Pasta al forno - 14 Pasta al forno - 15

Con questo impasto riuscirete ad ottenere circa 70 polpettine 13. Trascorso il tempo di cottura del sugo, rimuovete l’aglio 14 e versate le polpettine nella salsa 15.

Pasta al forno - 16 Pasta al forno - 17 Pasta al forno - 18

Aggiustate di sale e pepe e mescolate con una spatola. Lasciate cuocere ancora a fuoco basso per 15 minuti; di tanto in tanto mescolate con moltissima delicatezza per non spappolarle. Aggiungete quindi le foglie di basilico spezzettato 16 e continuate la cottura per altri 5 minuti. Infine, procedete con la preparazione delle uova. Rassodatele facendole bollire per 8-10 minuti dal bollore dell’acqua 17, quindi raffreddatele sotto l’acqua corrente fredda. Una volta fredde, sgusciate le uova sode e tagliatele a fettine 18 e tenetele da parte in una ciotolina.

Pasta al forno - 19 Pasta al forno - 20 Pasta al forno - 21

Poi, tagliate la scamorza a fette, quindi a striscioline, infine a cubetti 19. Riponete in una ciotolina e tenete da parte. A questo punto procedete con la preparazione della besciamella: scaldate il latte in un pentolino 20 insaporendo con sale e noce moscata. In un tegame a parte scaldate il burro a tocchetti e lasciatelo sciogliere a fuoco basso. Unite al burro sciolto la farina a pioggia 21 mescolando energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Lasciate dorare a fuoco basso, e mescolando, fino a che non diverrà dorata: in questo modo otterrete un roux.

Pasta al forno - 22 Pasta al forno - 23 Pasta al forno - 24

Aggiungete quindi il latte ormai caldo a filo 22 e cuocete la besciamella mescolando con la frusta finché la salsa non sarà compatta ma fluida, orientativamente cuoce in 5 minuti a fuoco medio. Trasferite la besciamella in una ciotola e copritela con della pellicola a contatto fino al suo utilizzo per evitare la formazione della crosticina in superficie. Lessate la pasta in abbondante acqua salata 23 e scolatela a metà cottura 24.

Pasta al forno - 25 Pasta al forno - 26 Pasta al forno - 27

Prendete il sugo di polpette ormai pronto 25, e unitelo alla pasta 26. Amalgamate bene gli ingredienti 27.

Pasta al forno - 28 Pasta al forno - 29 Pasta al forno - 30

Quindi distribuite un velo di besciamella sul fondo di una pirofila 28 e create un primo strato di rigatoni e polpettine 28. Distribuite sopra la pasta metà delle uova sode a fettine 30.

Pasta al forno - 31 Pasta al forno - 32 Pasta al forno - 33

Aggiungete metà della scamorza a cubetti 31 poi cospargete con metà del parmigiano grattugiato 32. Condite il primo strato con alcune cucchiaiate di besciamella 33 e procedete con il secondo strato di pasta e polpette distribuendolo uniformemente sul primo.

Pasta al forno - 34 Pasta al forno - 35 Pasta al forno - 36

Completate lo strato con altre uova a fettine 34 distribuite uniformemente sulla pirofila. Cospargete con scamorza a cubetti e besciamella. Spolverizzate con il restante parmigiano grattugiato 35 e infornate a 180° forno statico per circa 15 minuti. Poi impostate la funzione del forno su modalità Grill a 240° e gratinate per circa 5/10 minuti o finché la superficie non risulterà dorata. La pasta al forno è pronta 36: lasciatela riposare a temperatura ambiente 5 minuti prima di gustarla.

Conservazione

La pasta al forno, se avanzata, può essere congelata in frigorifero in contenitore ermeticamente chiuso per al massimo 2 giorni. Se per la preparazione sono stati utilizzati ingredienti freschi, la pasta al forno può essere congelata, intera o porzionata, sia da cruda che da cotta. Per la successiva consumazione, è consigliato il completo scongelamento prima di proseguire con la cottura in forno.

Consiglio

Vengono amici a cena ma non avete il tempo di prepare la pasta al forno al momento? Potete prepararla anche in anticipo e passarla al forno poco prima di essere servita. Per velocizzare la preparazione, è possibile preparare il sugo di polpettine anche il giorno prima! Più pratica di così... Un altro piccolo accorgimento. Se il gusto della scamorza è per voi troppo intenso, nessun problema: si possono utilizzare del caciocavallo, della mozzarella o altri formaggi a scelta.

RICETTE CORRELATE
COMMENTI175
  • edotech07
    venerdì 23 ottobre 2020
    Salve, posso preparare le polpettine il giorno prima e poi cuocerle nel sugo il giorno successivo? Grazie.
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 23 ottobre 2020
    @edotech07: ciao! nessun problema! 
  • fruxia
    venerdì 04 ottobre 2019
    dovendo utilizzare una besciamella confezionata, di quanta quantità avrei bisogno? grazie
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 04 ottobre 2019
    @fruxia:Ciao, puoi usare 1 litro di besciamella.
  • Maurizio
    mercoledì 15 novembre 2017
    buonasera.non so se la domanda è già stata fatta.per quattro persone è sufficiente dimezzare le quantità?
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 16 novembre 2017
    @Maurizio : Ciao Maurizio, queste dosi sono per circa 10 persone... dimezzandole quindi saranno più che sufficienti per 4 smiley
Newsletter
Aggiornamento Termini e Condizioni

Gentile Utente,
le nostre Condizioni e Termini d'Uso del sito sono state modificate. Le nuove Condizioni e Termini d'Uso sono entrate in vigore dal 6 Giugno 2022. Ti preghiamo di prenderne visione a questo link ed accettarle per potere proseguire con l'utilizzo del sito e ad usufruire dei servizi offerti.