Pasta al lardo con verza e patate

Per realizzare la pasta al lardo con verza e patate per prima cosa sfogliate la verza eliminando le foglie esterne più coriacee, lavate sotto l’acqua corrente e asciugate con un canovaccio 1. Eliminate la costa centrale 2 e tagliate le foglie a listarelle di circa 1 cm 3. Tenete da parte 50 g per la decorazione.

Tagliate il lardo a dadini 4, poi sbucciate le patate e riducete anch’esse a cubetti di 1 cm 5. Infine mondate la cipolla e tritatela finemente 6. 

Versate il lardo in una pentola capiente 7 e lasciatelo sciogliere completamente, poi unite le patate 8. Dopo aver fatto rosolare le patate, aggiungete le cipolle 9 e mescolate per qualche minuto.

A questo punto coprite con acqua a filo 10, abbassate il fuoco e cuocete per 10 minuti con il coperchio 11. Quando le patate saranno quasi cotte, schiacciatele grossolanamente col dorso di un cucchiaio 12.

Ora unite la verza 13, salate, pepate 14 e profumate con il rosmarino 15.

Aggiungete circa 500 g di acqua 16 e cuocete per altri 10 minuti. Portate a bollore una pentola di acqua che vi servirà in seguito. Nel frattempo saltate i 50 g di verza in una padella antiaderente con un filo di olio 17 fino a renderli croccanti, poi teneteli da parte 18.

Trascorso il tempo di cottura della verza e delle patate unite la pasta 19 e portatela a cottura aggiungendo un mestolo di acqua bollente per volta, come un risotto. Quando la pasta sarà cotta, spegnete il fuoco e regolate di sale e di pepe, poi mantecate con il formaggio grattugiato e mescolate bene 20. Completate con la verza croccante e servite la vostra pasta al lardo con verza e patate ben calda 21!