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Pasta al pesto di melanzane

PRESENTAZIONE

Pasta al pesto di melanzane

Oggi rendiamo le melanzane protagoniste di un primo piatto gustoso e genuino che profuma di estate, la pasta al pesto di melanzane! Il pesto è un modo creativo per valorizzare al meglio le verdure di stagione: a differenza di quello genovese, la polpa di melanzane viene arricchita con mandorle, grana, scorza di limone e menta che donano al condimento il giusto equilibrio fra sapidità, aroma e freschezza! Il risultato è un pesto avvolgente e cremoso, perfetto per accompagnare un formato lungo di pasta come le bavette. Preparate la pasta al pesto di melanzane per un pranzo estivo e, se il caldo non perdona, provate a servirla a temperatura ambiente… i sapori risalteranno ancora di più e i vostri ospiti chiederanno sicuramente il bis!

Leggi anche: Pesto di melanzane

INGREDIENTI
559
CALORIE PER PORZIONE
Linguine 320 g
Melanzane 1 kg
Mandorle pelate 60 g
Grana Padano DOP grattugiato 20 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
Scorza di limone 1
Menta q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare la Pasta al pesto di melanzane

Per preparare la pasta al pesto di melanzane, per prima cosa dovete cuocere le melanzane: lavate e asciugate le melanzane, ponetele su una leccarda foderata con carta forno 1, bucatele con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 220° per 45-50 minuti. Quando le melanzane saranno cotte, rimuovete la leccarda dal forno e lasciatele intiepidire 2. Nel frattempo mettete a bollire una pentola colma di acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta. Rimuovete l’estremità superiore delle melanzane e dividetele a metà 3,

poi prelevate la polpa raschiandola con un cucchiaio 4. Sistemate la polpa di melanzane in un colino a maglie strette posizionato sopra una ciotola e premete con il dorso di un cucchiaio o una forchetta 5 per eliminare l’acqua di vegetazione 6.

A questo punto, l’acqua nella pentola sarà giunta a bollore, quindi cuocete le bavette 7 e nel frattempo continuate con la preparazione del pesto di melanzane. Trasferite la polpa di melanzane in un mixer dotato di lame e aggiungete le mandorle pelate 8, il grana grattugiato 9,

la scorza di limone grattugiata 10 e l’olio extravergine di oliva 11, poi salate e pepate a piacere; frullate brevemente fino a che non avrete ottenuto una purea densa e piuttosto cremosa 12.

Tritate grossolanamente la menta col coltello 13, dopodiché trasferite il pesto di melanzane in una padella capiente (a fuoco spento), aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta 14 e le foglioline di menta tritate 15.

Scolate la pasta al dente e aggiungetela direttamente nella padella con il pesto di melanzane 16. Mescolate a fuoco spento per amalgamare bene la pasta col condimento, allungando se necessario con altra acqua di cottura della pasta 17. La vostra pasta al pesto di melanzane è pronta per essere servita, calda o a temperatura ambiente 18!

Conservazione

La pasta con pesto di melanzane può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per al massimo un giorno. Potete mettere il pesto di melanzane in un vasetto di vetro e ricoprirlo con olio, e conservarlo in frigorifero per 3-4 giorni.

Il pesto di melanzane può essere congelato in piccoli vasetti e scongelato a temperatura ambiente o in frigorifero.

Consiglio

Potete arricchire il pesto di melanzane con dei pomodorini ciliegia crudi o confit, che doneranno un tocco di colore e di sapore alla vostra pasta! Se preferite, potete aromatizzare il pesto con foglie di basilico invece che di menta, o sostituire il grana con il pecorino per un gusto più deciso.

51 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • Paol_Martina
    sabato 05 ottobre 2019
    Una ricetta veramente ottima.
  • Giulyg
    venerdì 07 giugno 2019
    Veramente ottima! È piaciuta a tutti!
8 FATTE DA VOI
Noemi Gerosa
Farfalle integrali al pesto di melanzane
*Ramona*
😋💕
sara900
🤩
valefabri
Spaghetti con pesto di melanzane
Virginia S.
Buonissima, super apprezzata!
valevale11
Pesto di melanzane
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