Pasta al pesto di prezzemolo e zucca

Per preparare la pasta al pesto di prezzemolo e zucca, per prima cosa mettete a bollire una pentola piena d’acqua che vi servirà per cuocere la pasta. Pulite la zucca eliminando i semi e filamenti interni con un cucchiaio 1 e rimuovendo la buccia, poi tagliate la polpa a fettine 2 e successivamente a tocchetti di circa mezzo cm 3: in tutto avrete bisogno di circa 300 g di zucca pulita.

Riscaldate l'olio in padella: dovrete coprire il fondo della padella ampia e quando sarà ben caldo aggiungete i tocchetti di zucca 4. Soffriggete per circa 4 minuti in modo che si dorino appena, poi scolateli con una schiumarola 5 e trasferiteli su un foglio di carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso 6.

Quando l’acqua sarà arrivata a bollore e aggiungete i tortiglioni, che dovranno cuocere per il tempo indicato sulla confezione 7. Nel frattempo occupatevi della preparazione del pesto di prezzemolo: inserite il prezzemolo lavato e asciugato in un contenitore alto e stretto, aggiungete il parmigiano grattugiato 8 e l’olio di oliva 9 e frullate con un frullatore a immersione

fino ad ottenere una salsa omogenea 10. Versate il pesto di prezzemolo in una casseruola 11 e, quando la pasta sarà cotta, scolatela direttamente nella stessa casseruola utilizzando una schiumarola, così da trattenere un po’ di acqua di cottura 12.

Mescolate bene a fuoco spento, poi aggiungete le olive 13 e la zucca fritta 14. Una macinata di pepe e la vostra pasta al pesto di prezzemolo e zucca è pronta per essere servita 15!