Pasta al pesto di rucola e limone con pomodorini confit

Per preparare la Pasta al pesto di rucola e limone con pomodorini confit iniziate dai pomodorini confit: tagliate i pomodorini a metà 1, adagiateli su una teglia foderata con carta forno con la parte del taglio verso l’alto, conditeli con zucchero 2, sale e olio 3. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti, fino a quando non sono appassiti e leggermente caramellati.

Sfornate e lasciate intiepidire 4. Occupatevi delle mandorle: disponete le mandorle a lamelle in una teglia foderata con carta forno 5, cuocete a 200 gradi forno statico per circa 5 minuti, fino a doratura 6.

Ora preparate il pesto di rucola: nel mixer versate la rucola lavata e sciugata 7, i pinoli, il formaggio grattugiato 8, il sale, il succo di limone 9.

Azionate le lame del mixer, versate l'olio a filo mentre frullate 10. Il pesto è pronto 11 tenetelo da parte. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata 12.

Scolate la pasta 13, ponetela in una pirofila larga o su un vassoio, conditela con olio e lasciatela raffreddare 14. Condite la pasta con il pesto di rucola 15.

Mescolate per insaporire 16 e servite guarnendo i piatti con le mandorle 17 e i pomodori. La Pasta al pesto di rucola e limone con pomodorini confit è pronta per essere gustata 18.