Pasta al pesto di rucola e limone con pomodorini confit

Per preparare la pasta al pesto di rucola e limone con pomodorini confit per prima cosa occupatevi di quest'ultimi. Lavateli, tagliateli a metà 1 e disponeteli su una leccarda foderata con carta forno, posizionandoli con la parte tagliata rivolta verso di voi. Regolate di sale e spargete con lo zucchero 3;

poi irrorateli con dell'olio extravergine d'oliva 4 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 120° per circa 2 ore. Non appena i pomodorini saranno cotti e appassiti sfornateli 5; cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere 6. Poi scolatela, trasferitela all'interno di una ciotola, conditela con un filo d'olio e lasciatela raffreddare. 

Poi trasferite le mandorle a lamella in una teglia 7 e tostatele in forno statico a 200° per pochi minuti fino a che non saranno ben dorate 8. Nel frattempo occupatevi di preparare il pesto. Trasferite la rucola nel bicchiere di un mixer e aggiungete il parmigiano 9.

Poi unite anche i pinoli 10, un pizzico di sale e il succo del limone 11. Quindi frullate il tutto a più riprese aggiungendo l'olio a filo poco per volta 12. 

Otterrete così il vostro pesto 13 con cui potrete condire le farfalle 14. Impiattate e guarnite ciascun piatto con i pomodorini confit 15, 

le scaglie di mandorle 16 e un pò di buccia di limone 17. La pasta con pesto di rucola e limone con pomodorini confit è pronta da gustare 18.