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Pasta al pesto di rucola e limone con pomodorini confit

Primi piatti Pasta Contenuto sponsorizzato

Difficoltà: bassa
Preparazione: 20 min
Cottura: 130 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

Oggi prepariamo un piatto ricco di gusto e di colore. Un mix di profumi e sapori completamente differenti si uniscono per creare un equilibrio veramente speciale che solo le farfalle al pesto di rucola e limone con pomodorini confit possono regalare. Si parte con una sensazione leggermente amarognola data dalla rucola, ma prima che ve ne accorgiate il gusto del limone donerà frescezza e sveglierà le vostre papille gustative; pronte a passare al prossimo dolce incontro, quello con i pomodorini confit! Un piatto perfetto da servire caldo, ma ancora più buono freddo, da portare in tavola per una cena tra amici o in ufficio per il vostro pranzo... una perfetta coccola da dedicarvi nelle giornate più calde!

Spaghetti integrali con pomodorini confit, feta e pesto leggero di rucola

Ingredienti: Farfalle Integrali 320 g

per i pomodorini confit: Pomodorini ciliegino 300 g; Sale fino q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.; Zucchero 1 cucchiaino

per il pesto: Rucola 190 g; Succo di limone 1; Olio extravergine d'oliva 100 g; Pinoli 40 g; Parmigiano reggiano 40 g; Sale fino q.b.

per guarnire: Mandorle in scaglie 25 g; Scorza di limone q.b.

Preparazione

Come preparare le Pasta al pesto di rucola e limone con pomodorini confit

Per preparare la pasta al pesto di rucola e limone con pomodorini confit per prima cosa occupatevi di quest'ultimi. Lavateli, tagliateli a metà (1) e disponeteli su una leccarda foderata con carta forno, posizionandoli con la parte tagliata rivolta verso di voi. Regolate di sale e spargete con lo zucchero (3);

poi irrorateli con dell'olio extravergine d'oliva (4) e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 120° per circa 2 ore. Non appena i pomodorini saranno cotti e appassiti sfornateli (5); cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere (6). Poi scolatela, trasferitela all'interno di una ciotola, conditela con un filo d'olio e lasciatela raffreddare.

Poi trasferite le mandorle a lamella in una teglia (7) e tostatele in forno statico a 200° per pochi minuti fino a che non saranno ben dorate (8). Nel frattempo occupatevi di preparare il pesto. Trasferite la rucola nel bicchiere di un mixer e aggiungete il parmigiano (9).

Poi unite anche i pinoli (10), un pizzico di sale e il succo del limone (11). Quindi frullate il tutto a più riprese aggiungendo l'olio a filo poco per volta (12).

Otterrete così il vostro pesto (13) con cui potrete condire le farfalle (14). Impiattate e guarnite ciascun piatto con i pomodorini confit (15),

le scaglie di mandorle (16) e un pò di buccia di limone (17). La pasta con pesto di rucola e limone con pomodorini confit è pronta da gustare (18).

Conservazione

Le farfalle con pesto di rucola e limone con pomodorini confit si possono conservare per un giorno al massimo in frigorifero. Se preferite potete preparare in anticipo sia il pesto che i pomodorini e conservarli in frigorifero.

Consiglio

Vi siete innamorati di questo pesto? Utilizzatelo per condire un'insalata di patate oppure spalmatelo sui crostini!

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Presente in: Primi piatti, Primi piatti sfiziosi, Primi piatti freddi, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane, Piatti freddi

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I commenti (12)

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linociscu ha scritto: domenica 16 dicembre 2018

salve, si possono sostituire i pinoli con le noci ?
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 16 dicembre 2018

@linociscu: Ciao, si certo!
Giumar05 ha scritto: domenica 01 luglio 2018

ciao, una volta fatto il pesto se volessi congelarlo in dei vasetti, è sconsigliato?
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 01 luglio 2018

@Giumar05: Ciao, puoi congelarlo in vasetti monoporzione oppure puoi conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni coperto di olio