Pasta al pesto di zucca e speck

Per realizzare la pasta al pesto di zucca e speck per prima cosa pulite la zucca dai filamenti e semi interni 1, poi tagliate la polpa a fette e infine a cubetti 2. In una padella scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato 3.

Aggiungete la zucca 4 e saltatela per circa 10 minuti a fuoco medio, dopodiché eliminate l’aglio e salate 5. Versate i gherigli di noce in un mixer 6.

Unite le nocciole 7, i cubetti di zucca 8 e il Grana Padano DOP grattugiato 9.

Aggiungete anche l’olio 10 e azionate il mixer 11 fino ad ottenere un composto omogeneo 12. Trasferite il pesto in una ciotola capiente e mettete sul fuoco una pentola di acqua per cuocere la pasta.

Nel frattempo tagliate le fette di speck in 3 strisce per il lungo 13, poi ricavate delle listarelle 14. Saltate lo speck in padella per renderlo croccante e dorato 15.

A questo punto l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi salate e cuocete le conchiglie per il tempo indicato sulla confezione 16. Ammorbidite il pesto con 2-3 mestoli dell’acqua di cottura della pasta 17 e amalgamate bene, poi scolate la pasta direttamente nella ciotola 18. Mescolate il tutto.

Impiattate e completate i piatti con lo speck croccante 19 e qualche fogliolina di salvia 20. La vostra pasta con pesto di zucca e speck è pronta per essere servita 21!