Pasta al radicchio, porri e pancetta

Per preparare la pasta al radicchio, porri e pancetta cominciate spuntando il porro per eliminare la barbetta e la parte verde (1). Poi incidete appena per il senso della lunghezza ed eliminate le prime 2-3 foglie (2). Se notate eventuali residui di terreno procedete sciacquando i porri, altrimenti potrete procedere col taglio (3): affettate a pochi millimetri di spessore.

In una padella versate 10 grammi di olio d'oliva, quindi unite il porro (4) e scottate per 2-3 minuti a fiamma viva, mescolando spesso per non bruciarlo. Aggiustate di sale e di pepe, versate l’acqua (5) e lasciate cuocere, a fuoco dolce, per 15-20 minuti o fin quando i porri non saranno ben appassiti (6).

A fine cottura versate il porro cotto in un mixer insieme alle mandorle (7) e aggiungete Parmigiano reggiano grattugiato e 20 grammi di olio d’oliva (8). Trasferite il composto in una ciotola e tenete da parte (9).

Mettete sul fuoco una pentola con acqua bollente da salare a bollore: servirà poi per cuocere la pasta. Intanto affettate la pancetta e ottenete delle listarelle spesse circa mezzo centimetro (10). Tenete da parte e occupatevi del radicchio eliminando le foglie più esterne del radicchio (11), poi dividete a metà ed eliminate il gambo interno facendo due tagli obliqui (12).

Sminuzzatelo finemente (13) e sciacquatelo sotto acqua corrente (14); poi scolate bene. A questo punto spostatevi ai fornelli e lasciate insaporire uno spicchio d’aglio in 20 grammi d’olio d'oliva per qualche minuto; dopodiché eliminatelo (15).

Versate la pancetta (16) e lasciatela abbrustolire per 1-2 minuti scottandola a fiamma alta e avendo cura di non farla bruciare (17), mescolate quindi di tanto in tanto. Unite anche il radicchio (18)

e fatelo appassire per una decina di minuti circa, mescolando di tanto in tanto (19); aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco. Lessate gli spaghetti nell'acqua oramai bollente (20). In un tegame a parte, senza accendere il fuoco, versate la crema di porri e stemperate con 1-2 mestoli d’acqua di cottura della pasta (21),

fino ad ottenere una crema liquida, nella quale andrete a scolare direttamente gli spaghetti oramai cotti al dente (22). Aggiungete anche il radicchio saltato con la pancetta e accendete il fuoco vivace giusto per saltare il tutto 1 minuto appena (23). A questo punto la vostra pasta al radicchio porri e pancetta è pronta per essere impiattata e gustata: buon appetito (24)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta al radicchio porri e pancetta e di non preparare con troppo anticipo il sugo, poiché il tutto potrebbe assumere un colore molto scuro e poco piacevole.

Consiglio

Se volete arricchire la preparazione non vi resta che spolverizzare il piatto con un po’ di formaggio grattugiato come Parmigiano o Pecorino, per una nota sapida in più. Se poi volete provare altre varianti anziché utilizzare la pancetta provate sostituendo con dello speck!

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I commenti (23)

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• Clajree ha scritto: venerdì 29 giugno 2018

  Posso preparare il condimento e mantenerlo in frigo per un paio d’ore?

• Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 30 giugno 2018

  @Clajree: Ciao, per un paio d'ore non dovrebbero esserci problemi!

• tizianapilone ha scritto: venerdì 02 marzo 2018

  👍🏼😉

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