Pasta al radicchio, porri e pancetta

Per preparare la pasta al radicchio, porri e pancetta cominciate spuntando il porro per eliminare la barbetta e la parte verde 1. Incidete il porro per il lungo ed eliminate le prime 2-3 foglie 2. Se notate eventuali residui di terreno sciacquate i porri, altrimenti procedete col taglio affettandoli a rondelle di pochi millimetri di spessore 3.

In una padella versate 10 grammi di olio d'oliva, quindi unite il porro 4 e scottate per 2-3 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso per non bruciarlo. Aggiustate di sale e di pepe, versate l’acqua 5 e lasciate cuocere col coperchio, a fuoco dolce, per 15-20 minuti o fin quando i porri non saranno appassiti 6.

A fine cottura versate il porro cotto in un mixer insieme alle mandorle 7, poi unite il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e 20 grammi di olio d’oliva 8. Frullate e tenete da parte il composto in una ciotola 9.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua bollente da salare a bollore: servirà poi per cuocere la pasta. Intanto tagliate la pancetta a listarelle dello spessore di circa mezzo centimetro 10. Tenete da parte e occupatevi del radicchio: rimuovete le foglie più esterne 11, poi dividetelo a metà ed eliminate il gambo interno facendo due tagli obliqui 12.

Sminuzzate finemente il radicchio 13 e sciacquatelo sotto acqua corrente 14, poi scolate bene. A questo punto spostatevi ai fornelli e lasciate insaporire uno spicchio d’aglio in 20 grammi d’olio d'oliva 15.

Aggiungete la pancetta 16 e lasciatela abbrustolire per 1-2 minuti a fiamma alta, avendo cura di non farla bruciare 17. Unite anche il radicchio 18.

Fate appassire per una decina di minuti circa, mescolando di tanto in tanto, poi aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco 19. Lessate gli spaghetti nell'acqua bollente salata 20. In un tegame a parte, senza accendere il fuoco, versate la crema di porri e stemperate con 1-2 mestoli d’acqua di cottura della pasta 21.

Mescolate per ottenere una crema liquida, nella quale andrete a scolare direttamente gli spaghetti cotti al dente 22. Aggiungete anche il radicchio saltato con la pancetta e fate saltare il tutto a fiamma vivace per un minuto 23. Impiattate la pasta al radicchio porri e pancetta e completate con delle foglioline di origano fresco, mandorle a lamelle, una macinata di pepe e un filo d'olio a crudo 24!