Pasta al ragù di carciofi

Per preparare la pasta con ragù di carciofi cominciamo proprio dal condimento. Togliete le foglie più esterne dei carciofi 1, se avessero le spine aiutatevi con un canovaccio per non pungervi, e con un coltellino pelate partendo dal gambo fino alla base 2. Tagliate nettamente le punte e dividete il carciofo a metà 3.

Eliminate la barbetta centrale 4 e infine affettate sottilmente 5. Man mano immergete i carciofi a listarelle in una ciotola con acqua fredda in cui avete spremuto e immerso un limone. Servirà per non farli annerire 6.

Dopo aver pulito sedano, carota e cipolla tagliate a tocchetti e versate nel mixer 7. Azionate le lame in modalità scatto ripetuto per ottenere dei pezzettini piccoli. Passate alla cottura. In un tegame scaldate dolcemente dell’olio, uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato e i rametti di maggiorana 8. Non appena il fondo è caldo rimuovete aglio e maggiorana 9

e aggiungete il trito 10. Lasciate stufare per 5 minuti prima di aggiungere i carciofi: scolatene soltanto 2/3 11 e tuffateli nel tegame 12.

Cuocete dolcemente per 4-5 minuti ancora 13 dopodiché trasferite il tutto nel mixer 14 e frullate fino ad ottenere dei piccoli pezzetti: dovranno ricordare la carne macinata cotta 15.

Riversate in padella, eventualmente versando un goccio d'olio prima, 16 alzate un po’ la temperatura e poi sfumate con il vino rosso 17. Quando l’alcol evapora aggiungete la passata di pomodoro 18.

bagnate con il brodo vegetale 19, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere dolcemente per 30 minuti coprendo con il coperchio. A questo punto dovreste avere tutto pronto, buttate i cavatelli in acqua bollente e salata e scolate la pasta quando sarà ben al dente 21.

Scolate i carciofi avanzati e saltateli brevemente in padella con un goccio d’olio, uno spicchio d’aglio e aggiustateli di sale 22, rimuovetelo a fine cottura 23 e ricordate che dovranno risultare ben abbrustoliti 24.

Versate i cavatelli nel condimento e saltate qualche istante 25. Procedete con l’impiattamento: versate la pasta e guarnite con il carciofi abbrustoliti 26. Buon appetito con la vostra pasta al ragù di carciofi 27.