Pasta al ragù di cavolfiore

Per realizzare la pasta al ragù di cavolfiore per prima cosa lavate il sedano, la carota e la cipolla e tagliateli a pezzi grossolani. Trasferite le verdure in un mixer 1 e azionate le lame per tritarle finemente 2. Tritate finemente anche gli aghi di rosmarino 3.

In un tegame capiente scaldate un giro d’olio con il rosmarino 4, poi aggiungete il trito di odori 5 e fate soffriggere dolcemente per circa 10 minuti. A questo punto versate la passata di pomodoro e un pochino di acqua, quanto basta per risciacquare la brocca 6.

Unite anche il concentrato di pomodoro 7 e regolate di sale. Cuocete con il coperchio a fuoco dolce per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo pulite il cavolfiore e separate le cimette 8, poi tritatele grossolanamente con il mixer 9; vi occorreranno circa 500 g di cavolfiore pulito.

Trascorso il tempo di cottura il sugo si sarà ritirato, quindi aggiungete il cavolfiore 10 e mescolate bene 11, poi profumate con qualche fogliolina di timo 12 e una macinata di pepe. Aggiustate eventualmente di sale. Nel frattempo lessate le mezze maniche in acqua bollente salata: il sugo cuocerà giusto il tempo di cottura della pasta.

Regolate la densità con un po’ di acqua di cottura 13 e scolate la pasta al dente direttamente nella padella 14. Mescolate per amalgamare bene il condimento e completate con un'altra macinata di pepe e qualche scaglia di Pecorino. La vostra pasta al ragù di cavolfiore è pronta per essere servita 15!