Pasta al verde con gamberetti

Per preparare la pasta al verde con gamberetti, iniziate lavando gli asparagi e pelando la parte più coriacea del gambo 1. Lessate gli asparagi in un'asparagera  (oppure cuoceteli in un tegame ampio, senza legarli e disposti in orizzontale), lasciando le punte emerse 2. Quando saranno cotti, versateli immediatamente in una ciotola colma di ghiaccio 3.

Tenerli in ammollo qualche istante servirà a raffreddarli in fretta lasciando il colore inalterato 4. Poi tagliateli e teneteli da parte 5. Intanto in un mixer ponete gli spiaci lavati accuratamente sotto acqua corrente e asciugati completamente 6

unite anche gli asparagi 7, poi aggiungete i pinoli 8 e le mandorle pelate 9.

Proseguite con mezzo spicchio di aglio 10, l'olio d'oliva 11 e il formaggi grattugiati 12.

Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea 13 e tenetela da parte mentre proseguite la preparazione con la pulizia dei gamberetti. Staccate la testa ed eliminate il carapace 14, quindi versate i gamberetti in una padella ampia con un filo d'olio 15.

Salate a piacere 16 e sfumate con il vino bianco 17. Cuocete pochi minuti mescolando, giusto il tempo che le carni prendano colore, quindi spegnete il fuoco 19.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata 20, mentre in una padella versate la salsa verde e allungatela con un mestolo di acqua di cottura 20. Quando la pasta sarà al dente, scolatela e versatela in padella 21

unite anche i gamberetti 22 e mantecate la pasta a fuoco medio 23 per alcuni istanti, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario. Spegnete il fuoco e la vostra pasta al verde con gamberetti sarà pronta!