Pasta alla Norma in bianco

Per preparare la pasta alla Norma in bianco iniziate dalla pulizia delle melanzane. Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette dallo spessore di mezzo cm 1. Ponetele in un colino cospargendole man mano con il sale grosso 2. Coprite con un piatto e sistemate sopra un peso 3 e lasciate da parte le melanzane per 1-2 ore. In questo modo elimineranno il liquido in eccesso e il retrogusto amarognolo.

Trascorso questo tempo, sciacquatele sotto abbondante acqua corrente 4 e tamponatele con un panno da cucina pulito e asciutto 5. Ponete l’olio di semi in un tegame dai bordi alti e portatelo alla temperatura di 170° (utilizzate un termometro da cucina per raggiungere la giusta temperatura) e versate al suo interno poche fettine di melanzane per volta 6, in modo da non abbassare la temperatura dell'olio.

Friggete le vostre melanzane fino a che non risulteranno ben dorate, quindi scolatele con una schiumarola 7 e posizionatele su un vassoio foderato con carta assorbente 8. Una volta eliminato l’olio in eccesso tagliate le melanzane fritte a listarelle 9 e tenetele da parte.

Dedicatevi ora alla preparazione della crema di ricotta salata. Grattugiate la ricotta salata 10 e tenetene da parte circa 50 g per la decorazione finale; versate la restante in un tegame 11. Unite un mestolo di acqua calda 12,

mescolate con una frusta 13 e cuocete per circa 10 minuti, fino a che la ricotta non risulterà sciolta 14. Quindi versate la crema di ricotta salata in un contenitore dai bordi alti e frullatela con un mixer ad immersione 15, fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata leggermente (dato che il condimento risulterà molto saporito, grazie alla presenza della ricotta salata) 16. Nel frattempo intagliate un peperoncino fresco, eliminate i semi e tritatelo finemente 17. Ponete in un tegame l’olio insieme all’aglio, privato dell’anima, ed il peperoncino 18 e lasciateli dorare a fuoco moderato, quindi eliminate l’aglio.

Scolate la pasta al dente e unitela nel tegame con l’olio e il peperoncino 19, aggiungete anche le listarelle di melanzane 20 e le foglioline di basilico spezzettate a mano 21.

Versate la crema di ricotta salata 22 e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti 23. Impiattate e decorate la vostra pasta alla Norma in bianco con le scaglie di ricotta salata tenute da parte e qualche fogliolina di basilico 24.