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Pasta alla carbonara di zucchine

Primi piatti Pasta

Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 10 min
Cottura: 15 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

La carbonara: la prima tappa gastronomica che si è soliti fare durante una visita nella Capitale! Guanciale, pecorino e uova unite al classico spaghetto, sono una vera bontà cremosa e invitante! Ma ci sono tanti modi per prepararla rendendola ogni volta diversa. Vi abbiamo già deliziato con la versione ai carciofi e pancetta e quella alle verdure; vi invitiamo a realizzare questo piatto invitante in un'altra versione vegetariana usando un grazioso formato di pasta, le farfalle, che ben si prestano a raccogliere il condimento di uova e zucchine a dadini, usate per dare un sapore più delicato e leggero. La pasta alla carbonara di zucchine è perfetta per chi desidera un gustoso primo piatto vegetariano e per i vostri bambini, che attratti dalla loro forma fantasiosa non noteranno la presenza delle verdure!

Carbonara di verdure

Ingredienti: Farfalle 320 g; Zucchine 200 g; Olio extravergine d'oliva 60 g; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Pecorino (da grattugiare) 100 g; Tuorli (freschissimi) 5

per guarnire: Pecorino in scaglie q.b.

Preparazione

Come preparare la Pasta alla carbonara di zucchine

Per realizzare la pasta alla carbonara di zucchine per prima cosa lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a bastoncini (1) e da questi ricavate dei piccoli cubetti (2).Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura della pasta. In un tegame scaldate l'olio di oliva (3).

Aggiungete le zucchine (4) e rosolatele per circa 6-7 minuti a fuoco vivace, devono rimanere croccanti. In una ciotola versate i tuorli e il pecorino (5) e mescolate con la frusta (6).

Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta (7) e mescolate per ottenere un composto cremoso (8). Intanto cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione (9).

Salate e pepate le zucchine rosolate (10) e quando la pasta sarà pronta, scolatela direttamente nel tegame (11). A fuoco spento incorporate il composto di tuorli e formaggio (12).

Mescolate per amalgamare (13), servite la pasta alla carbonara di zucchine guarnendo i piatti con scaglie di pecorino a piacere (14-15).

Conservazione

Consigliamo di gustare la pasta alla carbonara vegetariana appena pronta! Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Provate a sostituire le zucchine con altre verdure, come fagiolini, carciofi o melanzane e se il pecorino, con il suo gusto deciso, non è nelle vostre corde, basterà sostituirlo con del Parmigiano reggiano!

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Presente in: Primi piatti, Primi piatti veloci, Primi piatti sfiziosi, Ricette sfiziose, Ricette veloci, Ricette vegetariane

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I commenti (18)

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verena t ha scritto: sabato 20 ottobre 2018

ma non si dovrebbe prima cuocere l’uovo? cioè mica si mangia crudo.. credo manchi un passaggio..
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 20 ottobre 2018

@verena t: Ciao, nella ricetta originale della carbonara l'uovo non va mai cotto a contatto diretto con il fuoco. Va semplicemente scaldato con la pasta ancora bollente e, in questo caso, con le zucchine caldissime
dommix ha scritto: martedì 11 settembre 2018

io le zucchine le faccio insaporire con un po' di cipolla tagliata finissima, quasi frullata: è più pesante, ma è gustosissima 😋

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Fatte da voi

francicorno

Semplice e veloce!
Martina Bossolo

carbonara alle zucchine con aggiunta di prosciutto
DianaMigni

una carbonara alternativa! Ovviamente la classica è insuperabile ma questa non è affatto male ! 💪