Pasta alla cucunciata

Per preparare la pasta alla cucunciata partite dal peperone: mettetelo a grigliare su una piastra o in forno a 230° per circa 20 minuti 1. Nel frattempo occupatevi del sugo: lavate i pomodorini e tagliateli a metà 2, lavate e tagliate la melanzana a cubetti di 1 cm 3.

Versate in una padella antiaderente un filo d’olio e a fiamma bassa fate imbiondire uno spicchio d’aglio 4. Fate rosolare la melanzane nella padella con l’aglio 5. Quando le melanzane saranno ben dorate, aggiungete i pomodorini 6.

Lasciate andare a fiamma media fino a che non si saranno cotti bene 7. Nel frattempo, in un bicchiere alto e stretto, versate i cucunci dissalati 8 e le acciughe 9.

Versate anche 40 g di olio 10, un pizzico di sale e di pepe 11, e frullate con un mixer a immersione 12.

Dovrete ottenere una consistenza cremosa 13. Nel frattempo il peperone sarà pronto 14, lasciatelo raffreddare qualche minuto e spellatelo, poi tagliatelo a pezzetti di circa 2-3 cm eliminando i semi 15.

Versatelo in padella insieme al sugo di melanzane e pomodori 16. Fate cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata per il tempo indicato sulla confezione 17. Eliminate lo spicchio d'aglio dal sugo 18.

Scolate la pasta direttamente nella padella con il condimento 19, aggiungete quanto basta di acqua di cottura 20 e le olive nere 21.

Per ultimo versate il composto di acciughe e cucunci 22. Profumate con il basilico fresco 23 e insaporite con Pecorino a piacere, mescolate bene e impiattate. La vostra pasta alla cucunciata è pronta per essere servita 24.