Pasta alla gricia

Per preparare la pasta alla gricia come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua che servirà per la cottura della pasta. A questo punto prendete il guanciale e ricavate delle fette spesse 1 cm 1. Poi separate la cotenna eventualmente presente (potete conservarla in frigo e riutilizzarla in altre ricette, come delle zuppe) e dalle fette ottenete delle listarelle spesse circa mezzo cm 2. In una padella già calda versate il guanciale, senza aggiungere altri grassi 3; 

lasciatele sfrigolare a fuoco medio per una decina di minuti finché non sarà diventato dorato e croccante 4, facendo attenzione a non bruciarlo. Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollore, salate e cuocete la pasta 5; mentre la pasta cuoce grattugiate finemente il Pecorino. Quando alla pasta mancheranno 2 minuti dalla fine della cottura, rallentate la cottura del guanciale versando una mestolata d’acqua di cottura della pasta (la cottura del guanciale si bloccherà e l'amido rilasciato dalla pasta creerà una piacevole cremina) 6. Agitate un po’ la padella per smuovere i pezzetti di guanciale.

A questo punto la pasta è cotta, scolatela direttamente nel condimento 7, conservando l'acqua di cottura. Saltate per circa 1 minuto, scuotendo la padella e mescolando. Poi togliete la padella dal fuoco, spolverizzate con un un terzo del Pecorino grattugiato 8 e aggiungete ancora poca acqua di cottura al bisogno 9.

Mescolate e saltate ancora la pasta; noterete che si sarà creata una gustosa cremina 11. Potete impiattare la pasta alla gricia e guarnire ciascun piatto con il Pecorino rimasto 12.