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Pasta alla gricia

PRESENTAZIONE

Pasta alla gricia

La pasta alla gricia è uno dei piatti più famosi della cucina laziale, considerata l’antenata della pasta all'amatriciana.
In comune con la ricetta dell’amatriciana infatti c’è l’utilizzo del guanciale e del Pecorino romano. La differenza principale invece sta nel sugo di pomodoro, assente nella pasta alla gricia poiché la sua origine sarebbe addirittura antecedente all’importazione del pomodoro in Europa. Si dice la pasta alla gricia sia stata inventata dai pastori laziali, che con i pochi ingredienti che avevano a disposizione al ritorno dai pascoli preparavano un piatto così semplice ma altrettanto gustoso e sostanzioso. Potete scegliere se unire al saporito condimento un formato di pasta lungo come bucatini e tonnarelli, oppure corto come i rigatoni!

INGREDIENTI
Rigatoni 320 g
Guanciale (già pepato) 250 g
Pecorino romano da grattugiare 60 g
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare la Pasta alla gricia

Per preparare la pasta alla gricia come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua che servirà per la cottura della pasta. A questo punto prendete il guanciale e ricavate delle fette spesse 1 cm 1. Poi separate la cotenna eventualmente presente (potete conservarla in frigo e riutilizzarla in altre ricette, come delle zuppe) e dalle fette ottenete delle listarelle spesse circa mezzo cm 2. In una padella già calda versate il guanciale, senza aggiungere altri grassi 3;

lasciatele sfrigolare a fuoco medio per una decina di minuti finché non sarà diventato dorato e croccante 4, facendo attenzione a non bruciarlo. Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollore, salate e cuocete la pasta 5; mentre la pasta cuoce grattugiate finemente il Pecorino. Quando alla pasta mancheranno 2 minuti dalla fine della cottura, rallentate la cottura del guanciale versando una mestolata d’acqua di cottura della pasta (la cottura del guanciale si bloccherà e l'amido rilasciato dalla pasta creerà una piacevole cremina) 6. Agitate un po’ la padella per smuovere i pezzetti di guanciale.

A questo punto la pasta è cotta, scolatela direttamente nel condimento 7, conservando l'acqua di cottura. Saltate per circa 1 minuto, scuotendo la padella e mescolando. Poi togliete la padella dal fuoco, spolverizzate con un un terzo del Pecorino grattugiato 8 e aggiungete ancora poca acqua di cottura al bisogno 9.

Mescolate e saltate ancora la pasta; noterete che si sarà creata una gustosa cremina 11. Potete impiattare la pasta alla gricia e guarnire ciascun piatto con il Pecorino rimasto 12.

Conservazione

Si consiglia di consumare subito. Se proprio si preferisce la pasta alla gricia può essere conservata in frigorifero per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Il guanciale va cotto in una padella già calda, a fuoco medio controllando di tanto in tanto la cottura per evitare di bruciarlo. Se utilizzate un guanciale non pepato esternamente, aggiungete una grattugiata di pepe nero a piacere in cottura.

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130 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • FR4NC35C0
    lunedì 01 luglio 2019
    Va bene se non uso il pecorino?
    Redazione Giallozafferano
    martedì 02 luglio 2019
    @FR4NC35C0:Ciao, senza formaggio non otterrai lo stesso risultato, il Pecorino infatti conferisce un sapore deciso che caratterizza questo piatto. Se non lo gradisci puoi usare un formaggio grattugiato dal gusto più delicato.
  • Naomi.milillo
    giovedì 09 maggio 2019
    volevo chiedere se al posto del guanciale si può fare con pancetta?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 10 maggio 2019
    @Naomi.milillo: ciao! la ricetta originale non lo prevede, ma se preferisci puoi usarla! 
94 FATTE DA VOI
fiordiloto78
Deliziosa e solidale, con guanciale e pecorino provenienti dalle zone terremotate
Giuseppe 24
spaghetti alla gricia.
ValeriaPerotti
rigatoni alla gricia
ErfFurla
Buona!!!
Luca30
#pastallagricia#🔝😍
martyc96
Non ha preso in pieno il sapore del pecorino, la pasta alla gricia è venuta delicata ma gustosa 😍