Pasta alla monzese

Per preparare la pasta alla monzese, mettete a bollire una pentola con acqua e salate a bollore (servirà poi per cuocere la pasta); iniziate dunque a spellare la salsiccia. Incidete per il lungo la luganega 1 ed eliminate il budello 2. Dopodiché tagliate in bocconcini di un paio di centimetri, così da essere sicuri che la cottura sia omogenea 3.

Mettete a scaldare una padella antiaderente sul fuoco e poi versate i bocconcini 4, rosolateli per bene senza aggiungere grassi 5, fin quando non saranno completamente dorati 6; ci vorranno pochi minuti.

Quando la salsiccia luganega avrà "sudato" in padella, versate la panna, aggiustate di sale e di pepe e continuate la cottura per una decina di minuti 7. Intanto lessate le penne 8 e mentre la pasta cuoce prelevate un po’ d’acqua di cottura e versatela in un recipiente dove avrete messo i pistilli di zafferano 9.

Stemperate rapidamente con una forchetta 10 e poi versateli in padella così da far amalgamare per bene il tutto 11. La pasta a questo punto sarà al dente, scolatela direttamente in padella con una schiumarola (tenete da parte un pò di acqua della pasta) 12 e mescolate per bene così per far incorporare i sapori 12.

Spegnete la fiamma e aggiungete il Parmigiano grattugiato 13, mentre mescolate assicuratevi che il formaggio si sciolga per bene. Se il fondo dovesse diventare troppo asciutto, basterà aggiungere ancora un po’ di acqua di cottura della pasta per stemperare 14. Date un’ultima saltata, salate e pepate a piacere sempre a fiamma spenta, e poi la vostra pasta alla monzese è pronta per essere servita 15!