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Pasta alla monzese

PRESENTAZIONE

Pasta alla monzese

La pasta alla monzese è un primo piatto saporito, gustoso e veloce da preparare, che si ispira alla tradizione culinaria brianzola. La ricetta che vi proponiamo, infatti, utilizza gli ingredienti principali di un piatto tipico della gastronomia lombarda: il risotto alla monzese, preparato con salsiccia e, in alcune varianti, con lo zafferano.
Il pezzo forte di questa ricetta è la luganega di Monza, particolare perché il suo impasto viene arricchito da formaggio grana, brodo di carne e vino. Lo zafferano, invece, costituisce il legame con la tradizione, che, però, viene rivisitata con l’aggiunta della panna per ottenere un’irresistibile condimento cremoso. Il risultato è un primo piatto adatto da gustare per gran parte dell’anno e da preparare al volo e con facilità. La pasta alla monzese prenderà per la gola anche i più tradizionalisti grazie al suo sapore deciso.

Leggi anche: Pasta con zucchine e salsiccia

Preparazione

Come preparare la Pasta alla monzese

Per preparare la pasta alla monzese, mettete a bollire una pentola con acqua e salate a bollore (servirà poi per cuocere la pasta); iniziate dunque a spellare la salsiccia. Incidete per il lungo la luganega 1 ed eliminate il budello 2. Dopodiché tagliate in bocconcini di un paio di centimetri, così da essere sicuri che la cottura sia omogenea 3.

Mettete a scaldare una padella antiaderente sul fuoco e poi versate i bocconcini 4, rosolateli per bene senza aggiungere grassi 5, fin quando non saranno completamente dorati 6; ci vorranno pochi minuti.

Quando la salsiccia luganega avrà "sudato" in padella, versate la panna, aggiustate di sale e di pepe e continuate la cottura per una decina di minuti 7. Intanto lessate le penne 8 e mentre la pasta cuoce prelevate un po’ d’acqua di cottura e versatela in un recipiente dove avrete messo i pistilli di zafferano 9.

Stemperate rapidamente con una forchetta 10 e poi versateli in padella così da far amalgamare per bene il tutto 11. La pasta a questo punto sarà al dente, scolatela direttamente in padella con una schiumarola (tenete da parte un pò di acqua della pasta) 12 e mescolate per bene così per far incorporare i sapori 12.

Spegnete la fiamma e aggiungete il Parmigiano grattugiato 13, mentre mescolate assicuratevi che il formaggio si sciolga per bene. Se il fondo dovesse diventare troppo asciutto, basterà aggiungere ancora un po’ di acqua di cottura della pasta per stemperare 14. Date un’ultima saltata, salate e pepate a piacere sempre a fiamma spenta, e poi la vostra pasta alla monzese è pronta per essere servita 15!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta alla monzese.

Se volete conservarla tenetela pure in frigorifero, per un giorno al massimo, coprendo con pellicola. Per stemperare il tutto rimettete sul fuoco aggiungendo ancora un po’ di panna o latte, o altra acqua bollente.

Consiglio

I pistilli conferiranno un profumo ed un sapore molto più intensi della polvere di zafferano, ma se non riuscite a trovarli rimediate tranquillamente con quest’ultima!

Se non avete una buona padella antiaderente rischierete di far attaccare le salsicce sul fondo per rimediare, sistemate un foglio di carta forno e utilizzate come base antiaderente!

93 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • tommaso 07
    giovedì 25 gennaio 2018
    Grazie mille
  • tommaso 07
    sabato 20 gennaio 2018
    cosa posso fare di secondo
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 25 gennaio 2018
    @tommaso 07:Ciao, puoi abbinare uno spezzatino di maiale con patate smiley
7 FATTE DA VOI
Andrea877
Stupenda ricetta, molto gustosa!!
Astrid$
Pasta alla monzese, davvero squisita 🍝
chiquitita
voto del mio fidanzato: ottima!!!
Dany_manti
Ottima ✌😍
samanta cassigoli
ottima è facile e buonissima adoro
Sissy RR
Facile da eseguire molto gustosa, ho utilizzato zafferano in bustine ed un poco di coriandolo fresco dal giardino.scusate mi sn resa conto che devo fotografare solo quando la pasta era per finire :-)
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