Pasta alla norcina

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SALVA

773

Calorie per porzione

Energia Kcal 773
Carboidrati g 70.5
di cui zuccheri g 6.1
Proteine g 28.7
Grassi g 41.8
di cui saturi g 17.35
Fibre g 2.6
Colesterolo mg 76
Sodio mg 1004

Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Basso

PRESENTAZIONE

Con la pasta alla norcina andiamo a riscoprire un godurioso piatto della cucina umbra, ricco e dalla cremosità irrestibile. A rendere speciale questo primo piatto sono due ingredienti tipici di Norcia: la ricotta di pecora e la salsiccia speziata. Sapori rustici, forti e genuini che non temono le mode culinarie e ancora oggi portano gusto e piacere sulle nostre tavole. Sul territorio troverete diverse versioni di questa pasta: una più raffinata che prevede l'aggiunta del tartufo nero, altro pregio locale, e una più casalinga e moderna con la panna fresca, che dona un tocco più vellutato. Come spesso accade nelle ricette tradizionali, anche qui sono bastati pochi e semplici ingredienti per dare vita a un piatto appetitoso e senza tempo!

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INGREDIENTI: Penne Rigate 320 g; Salsiccia 300 g; Ricotta di pecora 200 g; Cipolle ramate 100 g; Aglio 1 spicchio; Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g; Olio extravergine d'oliva q.b.; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione

Come preparare la Pasta alla norcina

Per preparare la pasta alla norcina mondate 1 e tritate finemente la cipolla 2. Incidete leggermente la salsiccia, eliminate il budello e spezzettate grossolanamente con le mani 3.

Versate un filo di olio in padella 4, aggiungete la cipolla tritata 5, lo spicchio d’aglio e lasciate soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungete alla cipolla la salsiccia spezzettata 6 e cuocete a fuoco moderato per altri 5 minuti, sino a renderla ben dorata. Intanto ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua e salate al bollore, servirà per cuocere la pasta.

Eliminate l'aglio e spegnete il fioco 7. Cuocete la pasta al dente 8. Versate in padella la ricotta di pecora 9.

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta 10 e mescolate 11. Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento 12 e saltate a fuoco vivace per 2 minuti.

Terminate la preparazione con l’aggiunta del Parmigiano 13, mescolate bene 14 e servite ben calda la pasta alla norcina 15!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta alla norcina.

Consiglio

In alcune varienti della ricetta è previsto anche il tartufo, da grattugiare a scaglie sul piatto prima di servire in tavola, per dare un tocco raffinato e saporito!

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Presente in: Primi piatti

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COMMENTI4

Elisetta1996

giovedì 21 ottobre 2021

Ciao Giallo Zafferano, sono umbra e conosco bene questa prelibatezza! Se posso, vi svelo una chicca che potrà rendere questa ricetta ancora più gustosa: l'aggiunta di una spolverata di tartufo scorsone (prodotto tipico della zona). Da noi la norcina si fa così, provate 😘😘

Redazione Giallozafferano

giovedì 21 ottobre 2021

@Elisetta1996: Ciao Eisabetta, grazie mille!
zuperman200

domenica 10 ottobre 2021

Buongiorno. Sono di Perugia e confermo che questa pasta è un must da noi!!!! Devo dire che faccio la pasta alla norcina con la panna (ma so che in molti la usano) però non usiamo assolutamente odori. Personalmente faccio rosolare la salsiccia in padella senza aggiunta di grassi. L'aglio contenuto nelle salsicce basta ed avanza!