Pasta allo zafferano
453.4
Calorie per porzione
- Vegetariano
- Energia Kcal 453.4
- Carboidrati g 64.6
- di cui zuccheri g 4
- Proteine g 10.7
- Grassi g 16.9
- di cui saturi g 5
- Fibre g 18.1
- Colesterolo mg 2.4
- Sodio mg 265
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 5 min
- Cottura: 12 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
- Nota + 30 minuti di infusione
PRESENTAZIONE
La pasta allo zafferano è un gustoso e semplice primo piatto che sfrutta la tecnica di cottura del risotto per ottenere sapori ancora più appetitosi. La pasta risottata, da tempo ormai sdoganata, sfrutta in cottura l'amido rilasciato dalla pasta stessa che renderà più denso e avvolgente il condimento. In questa ricetta la pasta è insaporita da un brodo vegetale aromatizzato con pistilli di zafferano che esalta l'aroma unico e inconfondibile di questa spezia antica. La mantecatura finale con burro e formaggio, ispirata al tradizionale risotto allo zafferano, garantirà la giusta cremosità a questa pietanza dalle tinte dorate. Lasciatevi tentare da altre varianti sul tema come la pasta alla monzese, con l'aggiunta di luganega, oppure le penne allo zafferano in cartoccio con pancetta croccante!
Scopri anche
- INGREDIENTI
- Penne Rigate 320 g
- Zafferano in pistilli 0,3 g
- Scalogno 1
- Brodo vegetale 1 l
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Maggiorana q.b.
- Burro 20 g
- Grana Padano DOP 20 g
- Sale fino q.b.
453.4
Calorie per porzione
Preparazione
Come preparare la Pasta allo zafferano
Per realizzare la pasta allo zafferano per prima cosa preparate il brodo vegetale 1. Una volta pronto, scolatelo attraverso un colino 2 e versatelo nuovamente nella pentola e aromatizzate con i pistilli di zafferano 3. Lasciate i pistilli in infusione nel brodo per almeno trenta minuti, dunque portatelo nuovamente a bollore (a fiamma dolcissima).
Affettate finemente lo scalogno 4 e fatelo soffriggere in casseruola con un filo d’olio 5. Aggiungete la pasta cruda 6.
Mescolate per bene e iniziate ad aggiungere il brodo 7, un mestolo alla volta, versato attraverso un colino per trattenere i pistilli. Salate e continuate ad aggiungere brodo fino a cottura ultimata. La pasta dovrà risultare asciutta, ma cremosa al tempo stesso. A questo punto aromatizzate con foglioline di maggiorana 8 e aggiustate di sale se necessario. Togliete dal fuoco e mantecate con il formaggio 9
e il burro 10. Mescolate per insaporire 11 e servite la pasta allo zafferano ben calda 12.
Conservazione
Consiglio
Presente in:
Primi piatti, Ricette vegetariane
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madda.de1968venerdì 29 settembre 2023Le ho fatte oggi e sono buonissime
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txintxigiovedì 24 dicembre 2020posso aggiungere della ricotta a fine cottura?Redazione Giallozafferanogiovedì 24 dicembre 2020@txintxi: Ciao, certo puoi provare!
AntonioFragale
non tanto gialla ma va bene
deedeh
zucchine e zafferano 💛
lamacro
💛
galbi82
molto buono
caramella1
Buonissimo 😋
GioGio5888
la mia pasta allo zafferano 😍😍siete il top
do&fra
fammi assaggiare se son pronte…ancora una…riproviamo..poi un’altra… troooopo buone farfalle zafferano e pancetta 😁😋😋
vero 12anni
pasta allo zafferano :tagliatelle fatte in casa 🤩🤩🤩
