Pasta asparagi e fontina

Per realizzare la pasta asparagi e fontina, iniziate preparando il brodo vegetale, poi passate alla pulizia degli asparagi: spuntate la parte più dura, ovvero la base 1, dopodiché pelateli con un pelaverdure 2, tagliateli a rondelle 3 e dividete le punte a metà per il lungo; per maggiori indicazioni, potete consultare la nostra Scuola di Cucina su come pulire gli asparagi. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, da salare quando bolle, che servirà poi per lessare la pasta.

Scaldate una padella con l’olio extravergine di oliva, poi aggiungete gli asparagi 4 e cuocete a fuoco medio-alto per 5-10 minuti, bagnandoli con un mestolo di brodo o acqua quando necessario 5. Salate e pepate a piacere. Una volta cotti, prelevate un terzo degli asparagi 6

e trasferitelo in un contenitore alto e stretto, aggiungete un mestolo di brodo o acqua 7 e frullate con un frullatore a immersione 8 fino a ottenere una crema. Versate la crema ottenuta nella padella con il resto degli asparagi 9, mescolate bene

e spegnete il fuoco 10. Tagliate la fontina a cubetti 11; nel frattempo, potete lessare i tortiglioni nell’acqua bollente salata 12 e scolarli al dente.

Dopo aver scolato la pasta, unitela al condimento di asparagi nella padella 13 e fate saltare per amalgamare il tutto. Spegnete il fuoco, aggiungete i cubetti di fontina 14 e mescolate per distribuire bene il condimento 15. La vostra pasta asparagi e fontina è pronta per essere servita!