Pasta brisè

PREFERITI 211 COMMENTI 11 FATTE DA VOI

422

Calorie per porzione

Vegetariano

Energia Kcal 422
Carboidrati g 44.8
di cui zuccheri g 1.3
Proteine g 6.5
Grassi g 24.2
di cui saturi g 13.99
Fibre g 1.4
Colesterolo mg 71
Sodio mg 116

Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 min
Costo: Molto basso
Nota più i tempi di riposo della pasta

PRESENTAZIONE

La Pasta brisè è un impasto base tipico della cucina francese, utilizzato moltissimo per la preparazione di dolci, per la copertura delle torte salate tra cui la famosa Quiche Lorraine, ma anche per sfiziosi antipasti o stuzzichini, ideali per aperitivi e buffet. Il successo della Pasta brisè è sicuramente dovuto alla sua semplice realizzazione e alla sua versatilità, infatti si sposa perfettamente con diversi tipi di ingredienti, donando una nota di croccantezza ad ogni ricetta che la vede protagonista. Se siete dei veri appassionati di cucina, non potete assolutamente lasciarvi scappare questa ricetta, che vi tornerà utile in tantissime occasioni. Cosa aspettate? Preparate la pasta brisè e avrete una base delicata e fragrante che vi consentirà di preparare anche all’ultimo minuto ricette da forno sfiziose!

INGREDIENTI
Ingredienti per 350 g di pasta brisé: Burro freddo di frigo 100 g; Farina 00 200 g; Acqua ghiacciata 50 g; Sale fino 1 pizzico

Preparazione

Come preparare la Pasta brisè

Per preparare la pasta brisè mettete nel mixer dotato di lame la farina 1, il burro a pezzi freddo di frigo 2, un pizzico di sale 3 e frullate il tutto per qualche secondo.

Poi aggiungete l'acqua ghiacciata 4 e lavorate l'impasto ancora per 1-2 minuti 5 fino a che si sarà compattato. Trasferitelo su una spianatoia 6,

lavoratelo con le mani giusto per qualche istante 7. Avvolgete il panetto nella pellicola 8 e lasciate riposare in frigorifero per almeno 40 minuti prima di utilizzare la vostra pasta brisè 9.

Conservazione

Conservate la pasta brisè in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo. Se volete, potete congelare il panetto di pasta brisé nel freezer per un mesetto e scongelarlo all'occorrenza.

Consiglio

E' fondamentale ricordare che il burro deve essere freddo, appena tolto dal frigo: in questo modo si evita che, durante la cottura in forno, si sciolga troppo rapidamente e la pasta diventi dura. Lo spessore varierà naturalmente a seconda dell'uso che intendete farne: se la vostra pasta diventerà la base per una torta la lascerete di 4-5 millimetri; se, invece, vi servisse per realizzare tartellette o crostatine, la assottiglierete ancora un po'. Se con la pasta brisé avete intenzione di realizzare una torta salata, per evitare che il fondo rimanga crudo potete effettuare una "cottura alla cieca" o "in bianco", seguendo le indicazioni della nostra scuola di cucina!

Curiosità

Per stendere la vostra pasta brisè potete utilizzare i matterelli che si possono riempire di acqua e ghiaccio, in modo tale da non surriscaldare la pasta.

Presente in: Antipasti

STAMPA

PREFERITI COMMENTA INVIA FOTO

RICETTE CORRELATE

COMMENTI211

Frencylups

sabato 09 gennaio 2021

Ciao😊 non ho ancora mai provato a farla in casa. Ma cosa si intende per acqua ghiacciata?

Redazione Giallozafferano

sabato 09 gennaio 2021

@Frencylups: Ciao, puoi aggiungere del ghiaccio o riporla qualche minuto in freezer (ovviamente senza che si congeli!)
linita93

giovedì 10 dicembre 2020

Ciao, secondo voi potrei usare la farina di riso? Grazie in anticipo!