Pasta c'anciova
- Senza lattosio
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 30 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
Siete pronti per immergervi nella cucina siciliana? Oggi vi parliamo di un primo piatto particolarmente diffuso a Palermo, la pasta c'anciova. Si tratta di un condimento molto povero a base di acciughe, pinoli e pomodoro concentrato, ingredienti onnipresenti nella tradizione sicula. A caratterizzare la pasta c'anciova c'è una preparazione indispensabile la muddica atturriata. In buona sostanza si tratta di pangrattato o mollica (muddica) che viene tostato in padella, e perciò atturriato. Questo condimento, considerato anticamente il formaggio grattugiato dei poveri, impreziosisce piatti umili e semplici come involtini e persino quella che è considerata la versione in bianco di questo primo, vale a dire la pasta con le sarde.
Nella nostra personalissima versione alla muddica atturriata abbiamo aggiunto anche delle mandorle che conferiranno quel tocco di croccantezza in più e di spessore al piatto di pasta c'anciova.
Siete curiosi di scoprire altri primi piatti tradizionali della Sicilia bedda? Ecco quello che fa al caso vostro:
INGREDIENTI
- Reginette 350
- Concentrato di pomodoro 200 g
- Acqua tiepida 2 bicchieri
- Aglio 2 spicchi
- Acciughe sott'olio 10
- Uva passa passolina 30 g
- Pinoli 30 g
- Olio extravergine d'oliva 40 g
- Zucchero 1 pizzico
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Per la muddica atturrata
- Pangrattato 70 g
- Mandorle pelate 15
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Sale fino q.b.
Preparazione
Come preparare la Pasta c'anciova
Per preparare la pasta c'anciova iniziate versando le acciughe in una padella con un l'olio 1 mescolate spesso affinché non si sciolgano completamente. Successivamente unite prima l'aglio tritato finemente 2 e poi le i pinoli e l'uva passolina 3, fate insaporire per un paio di minuti.
A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro 4 e l’acqua 5. Aggiungete sale, pepe e un pizzico di zucchero, mettete su il coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma dolce 6.
Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola con l'acqua per la pasta e occupatevi anche della “muddica atturrata” (cioè del pangrattato abbrustolito). Mettete le mandorle in un sacchetto e trituratele grossolanamente con un batticarne o un pesetto 7. Versate il pangrattato in una padella antiaderente 8 e unite le mandorle sbriciolate 9.
Aggiungete l'olio e un pizzico di sale e poi lasciate tostare a fuoco medio per circa 5 minuti mescolando spesso per evitare che si bruci 10: dovrà diventare di un bel colore abbrustolito. A questo punto cuocete salate l'acqua bollente e cuocete la pasta 11. Quando sarà al dente scolatela in pentola per aggiustarla con il condimento, mescolate 12 e servite la vostra pasta c'anciova con una spolverata di muddica atturrata e prezzemolo tritato a piacere.
Conservazione
Consiglio
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kinnessisabato 06 novembre 2021buonissima! ma la versione tradizionale, la mollica tostata senza mandorle
