Pasta carciofi e salsiccia

PRESENTAZIONE

Si dice che l’incontro di due caratteri forti porti inevitabilmente a un conflitto: noi abbiamo deciso di osare e di accoppiare due ingredienti dalla personalità decisa in un unico piatto: pasta carciofi e salsiccia! La salsiccia funziona un po' con tutti gli abbinamenti, noi l'abbiamo provata anche in versione più estiva con le melanzane. Oggi invece vi proponiamo la realizzazione di un sugo semplice ma di carattere, che unisce le note dolci e amare del carciofo con quelle robuste e intense della salsiccia, esaltato dal sapore rustico della pasta integrale. La pasta carciofi e salsiccia è un primo piatto ideale per una cena sostanziosa e informale, che vi farà sentire sazi e appagati! Se l’unione di questi ingredienti ha convinto anche voi, vi suggeriamo una variante ancora più sontuosa per giornate particolarmente fredde: timballo di maccheroni con salsiccia e carciofi!

Leggi anche: Carciofi in padella

INGREDIENTI
752
CALORIE PER PORZIONE
Tortiglioni Integrali 320 g
Carciofi da pulire 4
Salsiccia 450 g
Vino bianco 20 g
Prezzemolo q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare la Pasta carciofi e salsiccia

Per preparare la pasta carciofi e salsiccia, per prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi (ricordatevi di indossare dei guanti o di sfregare le mani con del limone, per evitare che si anneriscano al contatto con i carciofi): rimuovete le foglie più dure del carciofo, partendo dall’esterno fino ad arrivare al cuore più tenero 1.  Eliminate anche la parte finale del gambo e pelate lo strato fibroso esterno con uno spelucchino 2. Ora eliminate la punta, ovvero la parte con le spine 3. Otterrete circa 350 g di carciofi puliti.

Tagliate il cuore del carciofo così ottenuto a metà 4; a questo punto potete raschiare via la barba interna del carciofo con un coltellino 5 e tagliare la parte rimanente a fettine molto sottili 6. Trasferite i carciofi puliti e tagliati in una ciotola piena di acqua acidulata (ovvero mescolata con del succo di limone) per evitare che si anneriscano al contatto con l’aria.

Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta, nel frattempo passate alla preparazione della salsiccia: incidete il budello con un coltellino e tiratelo delicatamente con le mani per rimuoverlo 7, poi sgranate la salsiccia usando una spatola o un tarocco 8. Versate la salsiccia in una padella ben calda, senza bisogno di aggiungere olio, e fatela rosolare a fuoco medio-alto per 7-8 minuti, mescolando spesso 9.

Quando la carne sarà ben rosolata e avrà preso un colore uniforme, versate il vino bianco 10 e fatelo evaporare, poi scolate i carciofi e aggiungeteli nella padella insieme alla salsiccia 11; aggiustate di sale e di pepe 12 e cuocete per una decina di minuti sempre a fuoco medio-alto, fino a che non si saranno ammorbiditi.

Mentre i carciofi cuociono, lessate la pasta e tritate il prezzemolo. Quando la pasta è al dente, scolatela con una schiumarola e aggiungetela direttamente nella padella con il condimento 13 e saltate il tutto per un minuto. A questo punto spegnete il fuoco e spolverizzate con il prezzemolo tritato 14, mescolate bene e impiattate: la vostra pasta carciofi e salsiccia è pronta per essere servita ben calda 15!

Conservazione

E’ preferibile consumare la pasta carciofi e salsiccia appena pronta, altrimenti potete conservarla in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se volete rendere la pasta carciofi e salsiccia ancora più saporita, potete spolverizzarla con del Pecorino o Parmigiano grattugiato; se invece preferite intensificarne l’aroma, aggiungete delle foglioline di timo o maggiorana! Infine potreste provare ad arricchire il condimento con un po’ di ricotta fresca, per ottenere un effetto cremoso e vellutato!

11 COMMENTI
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  • desy calcagno
    venerdì 19 aprile 2019
    si possono unire dei pomodorini ciliegino??
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 19 aprile 2019
    @desy calcagno: Ciao, certo se preferisci si! smiley
  • babi&simo
    mercoledì 20 febbraio 2019
    ciao. come posso eliminare il gusto di limone dai carciofi dopo averli cotti? grazie
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 21 febbraio 2019
    @babi&simo: ciao! dopo averli cotti purtroppo non riesci ad eliminarlo! 
12 FATTE DA VOI
oriana gulino
semplicità
shilly
i carciofi non si vedono tanto . From Hallandale beach with love
Mirjana 78
👍😋
angi2012
Ho messo la pancetta al posto della salsiccia che non avevo in casa. 😋
Babalu
Pasta salsiccia e carciofi pronta!
yalette
Variante carciofi e pomodorini
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