Pasta carciofi e salsiccia

Per preparare la pasta carciofi e salsiccia, per prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi (ricordatevi di indossare dei guanti o di sfregare le mani con del limone, per evitare che si anneriscano al contatto con i carciofi): rimuovete le foglie più dure del carciofo, partendo dall’esterno fino ad arrivare al cuore più tenero 1.  Eliminate anche la parte finale del gambo e pelate lo strato fibroso esterno con uno spelucchino 2. Ora eliminate la punta, ovvero la parte con le spine 3. Otterrete circa 350 g di carciofi puliti.

Tagliate il cuore del carciofo così ottenuto a metà 4; a questo punto potete raschiare via la barba interna del carciofo con un coltellino 5 e tagliare la parte rimanente a fettine molto sottili 6. Trasferite i carciofi puliti e tagliati in una ciotola piena di acqua acidulata (ovvero mescolata con del succo di limone) per evitare che si anneriscano al contatto con l’aria.

Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta, nel frattempo passate alla preparazione della salsiccia: incidete il budello con un coltellino e tiratelo delicatamente con le mani per rimuoverlo 7, poi sgranate la salsiccia usando una spatola o un tarocco 8. Versate la salsiccia in una padella ben calda, senza bisogno di aggiungere olio, e fatela rosolare a fuoco medio-alto per 7-8 minuti, mescolando spesso 9.

Quando la carne sarà ben rosolata e avrà preso un colore uniforme, versate il vino bianco 10 e fatelo evaporare, poi scolate i carciofi e aggiungeteli nella padella insieme alla salsiccia 11; aggiustate di sale e di pepe 12 e cuocete per una decina di minuti sempre a fuoco medio-alto, fino a che non si saranno ammorbiditi.

Mentre i carciofi cuociono, lessate la pasta e tritate il prezzemolo. Quando la pasta è al dente, scolatela con una schiumarola e aggiungetela direttamente nella padella con il condimento 13 e saltate il tutto per un minuto. A questo punto spegnete il fuoco e spolverizzate con il prezzemolo tritato 14, mescolate bene e impiattate: la vostra pasta carciofi e salsiccia è pronta per essere servita ben calda 15!