Pasta con asparagi e crema d'uovo

Per preparare la pasta con asparagi e crema d’uovo cominciate dalla pulizia degli ortaggi. Quindi eliminate la base 1 e tenete soltanto la parte verde più tenera. Pelateli con l’aiuto di un pelaverdure 2 e tagliate a rondelle gli asparagi lasciando le punte intere 3. Ponete sul fuoco un tegame con abbondante acqua e portate a bollore, quindi salatela: servirà per cuocere la pasta successivamente.

Intanto, saltate gli asparagi a fuoco medio, in una padella con l’olio extravergine d’oliva, per 7-8 minuti 4, aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio d’acqua calda per favorire la cottura e ammorbidirli; a metà cottura unite anche le punte degli asparagi che richiedono meno tempo 5. A fine cottura aggiustate anche di sale e di pepe e spegnete il fuoco. Occupatevi poi della crema: in un recipiente versate i tuorli d’uovo e sbatteteli insieme a sale e pepe 6, unite anche il Pecorino romano e continuate a mescolare.

Versate la panna fersca liquida 7 e stemperate fino ad ottenere una crema liscia 8. A questo punto potrete cuocere la pasta senza glutine 9 e scolarla poi al dente,

tuffandola direttamente nella padella con gli asparagi a fiamma spenta 10. Unite la crema d’uovo 11, mescolate brevemente e la vostra pasta con asparagi e crema d'uovo è pronta per essere impiattata e servita ben calda 12.