Pasta con asparagi, polpo e burrata

Per preparare la pasta con asparagi, polpo e burrata per prima cosa cuocete il polpo: portate a bollore una pentola con l’acqua, poi aggiungete il vino rosso 1, l’alloro 2 e il pepe. Immergete il polpo per 3 volte, tenendolo per la testa: in questo modo si arricceranno i tentacoli 3.

Dopodiché immergete completamente il polpo nell’acqua bollente 4, coprite con il coperchio 5 e cuocete per 30-40 minuti. Nel frattempo occupatevi degli asparagi: pelate il gambo e tagliateli a tocchetti, lasciando le punte intere 6.

Scaldate un abbondante giro d’olio con uno spicchio d’aglio, poi aggiungete i gambi degli asparagi 7, salate 8 e versate un dito di acqua calda 9.

Cuocete a fiamma vivace per una decina di minuti 10. Una volta cotti, trasferite gli asparagi in un boccale 11 e frullate con un mixer a immersione per ridurli in crema 12.

Nella stessa padella saltate le punte degli asparagi con un filo d’olio 13 e un pizzico di sale; dovranno risultare ancora croccanti 14. A questo punto il polpo sarà pronto, quindi scolatelo e trasferitelo su un tagliere. Separate i tentacoli dal resto del corpo 15, che taglierete a pezzetti.

Arrostite il polpo a pezzi in un’altra padella con un filo d’olio 16 finché formerà una bella crosticina 17, poi tagliatelo a tocchetti 18.

Portate a bollore una pentola d’acqua salata e tuffate sia le orecchiette 19 che i fricelli 20. Intanto versate nella padella la crema di asparagi e il polpo, tenendone qualche pezzetto da parte per la decorazione 21.

Unite anche quasi tutte le punte degli asparagi 22 e mescolate. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella 23, aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura 24.

Mantecate la pasta per amalgamarla bene al condimento 25, poi impiattate. Prelevate il cuore della burrata 26 e aggiungetela su ogni piatto 27.

Completate con i pezzetti di polpo 28 e le punte degli asparagi tenute da parte 29. La vostra pasta con asparagi, polpo e burrata è pronta per essere servita 30!