Pasta con baccalà

Per preparare la pasta con baccalà iniziate mettendolo a bagno per dissalarlo. Quindi trasferite i pezzi, o il pezzo intero eventualmente, in una ciotola e coprite con abbondante acqua fredda 1. Lasciate in ammollo per circa 2 giorni cambiando l'acqua a distanza di 4 ore finché l'ultima volta l'acqua non risulterà completamente limpida 2. Quando finalmente sarà dissalato sciacquate il baccalà 3

e spostatevi sul tagliere. Tamponate il pesce con della carta assorbente per eliminare l’eccesso d’acqua 4. Eliminate con una pinzetta le eventuali spine presenti 5 e, con un coltello, eliminate la pelle e tagliate a cubetti 6. 

Tritate al coltello una cipolla rossa di Tropea mondata 7 e tagliate a rondelle le olive verdi denocciolate 8. Spostevi ai fornelli: in una padella versate l’olio evo e aggiungete la cipolla, fate soffriggere per qualche minuto a fuoco medio quindi unite i cubetti di baccalà 9.

Dopo qualche minuto aggiungete pochissimo sale, o omettetelo a piacere, e un pizzico di pepe, quindi unite le olive a rondelle e i capperi scolati; dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare 10. Mentre il condimento ultima la sua cottura preparate la panure. In un’altra padella scaldate l’olio e aggiungete la mollica di pane sbriciolata 11, cuocete finchè non diventerà bruna 12. 

Cuocete la pasta in acqua bollente e salata 13 e scolatela 2-3 minuti prima della fine della cottura. Quindi scolate gli spaghetti in padella con il condimento e ultimate la cottura a fiamma viva bagnando con l'acqua della pasta al bisogno 14. La vostra pasta con baccalà è pronta, guarnite i piatti con un po' della panure e del prezzemolo tritato al momento e buon appetito 15!